俗話說(shuō)：民以食為天。吃飯是人類(lèi)生存的頭等大事。那么制作食物的爐灶也就成為每家每戶(hù)不可或缺的物件了。
　　 古往今來(lái)，爐灶經(jīng)歷了很多次變化，每一次變化都標(biāo)志著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高。
　　 原始社會(huì)，剛剛得到進(jìn)化的人類(lèi)茹毛飲血，自然不會(huì)使用爐灶。當(dāng)無(wú)意之中吃到了被雷火烤熟的動(dòng)物，他們就開(kāi)始學(xué)會(huì)了用火。用火讓人類(lèi)的文明得到了很大的進(jìn)步，學(xué)會(huì)用火之后，他們就開(kāi)始建造簡(jiǎn)單的爐灶，壘幾塊石頭，搭上一塊石板，下面燒起柴火，就可以烹制食物，這就是最初的爐灶。
　　 后來(lái)，人們有了固定的住所，制造爐灶的技術(shù)也漸漸提高，那時(shí)人們主要是燒干草和木柴，爐灶是用泥土做的，隨著陶藝的發(fā)展，人們制造了鍋碗盤(pán)盆等炊具，再加上種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人們的食物種類(lèi)漸漸豐富起來(lái)，身體也變得強(qiáng)健，由原始社會(huì)進(jìn)入了奴隸社會(huì)，各方面都得到了快速發(fā)展，生活水平也漸漸提高了。
　　 后來(lái)，采礦業(yè)也逐漸發(fā)展起來(lái)，煤的發(fā)現(xiàn)是人類(lèi)發(fā)展史上一個(gè)重大的里程碑。人們用煤做飯，用煤取暖，冶煉。煤的出現(xiàn)使火種得以長(zhǎng)時(shí)間的保存，人們建造出了更高級(jí)的爐灶，可以燒煤塊，煤泥，讓制作食物變得更方便。冶銅冶鐵業(yè)的發(fā)展也讓人們擁有了更加高端的餐具和廚具，人們的生活質(zhì)量也在漸漸提高，使得人類(lèi)的文明也在不斷發(fā)展。
　　 小時(shí)候，我的家里就是燒的煤泥。那時(shí)候村里很多人都會(huì)建造爐灶，我們叫“盤(pán)火”。這種爐灶一般依墻而建，呈長(zhǎng)方形，臺(tái)面中間有一個(gè)圓形的出火口，直通底部，下面是幾根鐵條搭成的爐子，爐子下面是空的，方便掏爐渣，爐子外面也留著一個(gè)方形的出口，這個(gè)出口既可以保持通風(fēng)，維持燃燒，也可以把燃燒過(guò)的煤渣排出去。心靈手巧的村民會(huì)在爐灶臺(tái)面上多建造一個(gè)出火口，能同時(shí)給兩個(gè)鍋加熱，或者在爐灶中間建造一個(gè)通道，可以加熱饅頭，紅薯等食物。
　　 這種爐灶燒的是煤泥，煤泥是用煤粉和土按照一定比例和成的，和成糊狀，用的時(shí)候把煤泥從出火口塞進(jìn)去，中間用鐵制的火杵扎一個(gè)小孔，如果做飯需要用大火猛火，就用鐵杵把小孔破開(kāi)，讓空氣從下面的出口進(jìn)入，火苗就騰騰升起；晚上不需要火了，就塞進(jìn)煤泥，扎一個(gè)小孔，這樣可以支撐一夜。這就是以前農(nóng)村常見(jiàn)的爐灶。
　　 還有一種爐灶是做大鍋飯的，或者是專(zhuān)門(mén)燒柴火的，一般盤(pán)在室外，這種爐灶不需要留火種，也是用泥土盤(pán)成一個(gè)方形或者長(zhǎng)方形的臺(tái)子，上面留出鍋的形狀，里面是空的，下面也有鐵條做的爐子和一個(gè)長(zhǎng)方形的出口，做飯的時(shí)候，把柴火從出口塞進(jìn)去點(diǎn)燃，就可以使用了。這種火也可以使用煤塊，特別是家里辦事的時(shí)候，會(huì)盤(pán)一個(gè)很大的爐灶，上面架一口大號(hào)鐵鍋，先塞進(jìn)去柴火，等有了底火后再使用煤塊，做飯?zhí)貏e方便，別說(shuō)幾十個(gè)人的飯，就是幾百人也是不成問(wèn)題的，這種爐灶是用完之后就熄滅了，無(wú)法保留火種。平時(shí)村民們經(jīng)常用這種爐灶蒸饃，或者人多了用它做飯，大部分時(shí)間還是用屋里的爐灶做飯。
　　 后來(lái)，人們開(kāi)始用煤加工成煤球，煤球爐應(yīng)運(yùn)而生。煤球爐輕巧，方便移動(dòng)，后來(lái)就在農(nóng)村流行起來(lái)。當(dāng)然，還有很多村民盤(pán)起了可以燒煤球的爐灶，就是在原來(lái)的爐灶中間加上了可以燒煤球的爐芯。從燒煤泥到燒煤球，是爐灶的一個(gè)很重要的變遷，村民們?cè)僖膊挥米约盒列量嗫嗪兔耗嗔?，煤球可以買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以自己用煤球機(jī)打，一次打好幾百個(gè)煤球，晾干以后收起來(lái)，可以用上一個(gè)冬天。
　　 我上初中時(shí)，家里用電比較方便了，村里有人用上了電爐子，這電爐子非常方便，而且干凈衛(wèi)生，可是耗電太厲害，一般人還真用不起。又過(guò)了幾年，液化氣灶開(kāi)始進(jìn)入流行起來(lái)。液化氣灶做飯比煤球爐快多了，而且干凈，方便，很快就取代了煤球爐進(jìn)入了千家萬(wàn)戶(hù)?？墒堑搅硕?，老百姓還是要用煤球爐的，一則可以做飯，二來(lái)可以取暖，算是一舉兩得。
　　 十幾年前，又出現(xiàn)了一種新型爐灶——電磁爐。電磁爐比起液化氣，更加方便了，液化氣灶要燒液化氣，需要經(jīng)常換氣，如果哪一天氣沒(méi)了就做不成飯了，而且液化氣的價(jià)格是一路飆升。而電磁爐，只要有電，就可以使用，比液化氣灶更加干凈衛(wèi)生，使用方便，所以，電磁爐很快又取代了液化氣灶，成為人們的新寵。
　　 隨著社會(huì)的發(fā)展，更多的新型爐灶開(kāi)始面世，讓人目不暇接。隨著天然氣的開(kāi)發(fā)，城鄉(xiāng)居民開(kāi)始使用天然氣做飯。天然氣干凈衛(wèi)生，使用方便，出火旺，大大提高了做飯速度，因此天然氣灶具開(kāi)始稱(chēng)霸廚具市場(chǎng)，得到了很多人的認(rèn)同和使用。
　　 自古以來(lái)，人們對(duì)爐灶就有著崇敬的心理。正因?yàn)橛辛藸t灶，人們才可以加工食物，才可以吃上飯得以生存，所以，就有了很多關(guān)于灶王爺?shù)纳裨拏髡f(shuō)，現(xiàn)在很多人家都敬著灶爺。每年臘月二十三，俗稱(chēng)小年，就是灶王爺上天的日子。這一天，人們買(mǎi)來(lái)灶王爺?shù)漠?huà)像，貼在爐灶上面的墻壁上，還專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)芝麻糖，供在灶臺(tái)上，意思是用芝麻糖糊住灶王爺?shù)淖?，讓他上天?jiàn)了玉帝多說(shuō)好話：“上天言好事，下界保平安”。這些習(xí)俗都表現(xiàn)了人們對(duì)爐灶的敬重。
　　 小時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，就是大部分人家的爐灶不是面向東方就是面向西方，我問(wèn)母親：“為什么人們盤(pán)爐灶不面向南北方呢？”母親說(shuō)：“咱們經(jīng)常說(shuō)吃東西，你聽(tīng)過(guò)吃南北嗎？”哦，原來(lái)盤(pán)爐灶還有這個(gè)說(shuō)法，這也算是搞建筑的講究吧。
　　 隨著社會(huì)的發(fā)展，電氣化的普及，爐灶的樣式也越來(lái)越多，人們制作美食也越來(lái)也方便。爐灶的變遷，從側(cè)面記錄了人類(lèi)歷史的發(fā)展和變革，成為人們飲食文化從原始走向文明的真實(shí)寫(xiě)照。