一
　　 說(shuō)起土豆，話太長(zhǎng)，我盡量短說(shuō)。
　　 小時(shí)候，認(rèn)識(shí)土豆和認(rèn)識(shí)爹娘差不多一樣早，打記事起，就結(jié)識(shí)土豆了。生產(chǎn)隊(duì)分的糧食，只保證能吃到過(guò)年，一開(kāi)春，許多家就要斷頓了。所以，母親平時(shí)就會(huì)計(jì)劃好，家里多儲(chǔ)存些土豆白菜蘿卜。
　　 我看到，那時(shí)年輕的母親，奶水不足，就用煮大碴粥的米湯喂孩子，條件稍好的，放一勺白糖。還有的，不像現(xiàn)在的母親，找一個(gè)酥軟的蘋(píng)果，用勺子一點(diǎn)點(diǎn)刮成果糜給孩子吃，而是煮一個(gè)土豆，刮土豆泥給孩子咽下。母親說(shuō)，我們兄妹都吃過(guò)。同樣是圓的東西，不只是口感的不同。有人說(shuō)，成年人的心酸是終于讀懂了劉姥姥進(jìn)大觀園。如果今天，哪位母親因家貧，在用土豆喂小寶寶，我看見(jiàn)了，淚腺立馬會(huì)變成淚泉。
　　 還有，每年鎮(zhèn)上“六一”運(yùn)動(dòng)會(huì)，我們都去參賽和觀看。那時(shí)，沒(méi)有什么娛樂(lè)，一年就這么一個(gè)盛事，別提有多開(kāi)心了。但母親們犯愁了，給孩子的午飯帶點(diǎn)什么才好。我的母親，每年都會(huì)攢幾個(gè)雞蛋煮上，給我們兄妹帶著，父親會(huì)從上衣袋里摳出一兩元皺巴巴的零錢(qián)囑咐我們揣好，中午我們會(huì)去買(mǎi)兩斤黑餅干。那就是一頓非常奢侈的午餐，吃飯時(shí)，很多同學(xué)都投來(lái)羨慕的目光。很多孩子，從書(shū)包里摸出來(lái)的是煮熟的土豆，已經(jīng)冰涼的土豆。
　　 記得讀高考復(fù)讀班時(shí)，青春期萌動(dòng)，不知怎么，有一次幾個(gè)同學(xué)半含羞澀半遮半掩地討論起愛(ài)情觀了。一個(gè)同學(xué)沒(méi)摟住，大談“饑不擇食”，結(jié)果被我們一頓道德“圍毆”。這個(gè)詞，我刻骨銘心，不太喜歡別人隨便揮霍它。因?yàn)椋俏倚r(shí)候的專(zhuān)用名詞。我經(jīng)常餓得放下書(shū)包就找東西吃，打開(kāi)碗柜，見(jiàn)啥吃啥，沒(méi)有選擇。常常見(jiàn)到的就是吃剩的土豆。餓了，吃什么都是美味。所以，換個(gè)角度看，土豆帶給我的記憶并不是痛苦，而是香甜。
　　
　　 二
　　 煮土豆，在我們當(dāng)?shù)?，?yán)格講，叫烀土豆。所謂烀，就是半蒸半煮，怎么操作，并無(wú)定式，水和土豆怎么配比，全靠經(jīng)驗(yàn)，視土豆大小而定。在東北農(nóng)村，純烀土豆的時(shí)候不多，一般合理的標(biāo)配是：鍋中間燉上一鍋豆角，豆角上面擺放切成大塊的土豆和面瓜，沿鍋四周，緊貼著豆角，貼上玉米面大餅子。有時(shí)，可擠出一個(gè)地方，再蒸上一碗辣椒醬。這樣，一頓飯一鍋搞定。那個(gè)糧食稀缺的年代，土豆常常被當(dāng)作主食，難怪它被列入全球第三大糧食作物，僅次于小麥和玉米。
　　 那時(shí)候，燒柴多半是麥秸、玉米秸，燒成的灰燼，用來(lái)燒土豆正合適。它燒出來(lái)的土豆，皮剛好呈焦糊色，土豆也正好熟透。一般我們把土豆扒出來(lái)，用手一捏，就知道熟沒(méi)熟，或者，稍加用力能掰開(kāi)，就知道基本熟透了。冬天家里燒爐子，餓了，我們就會(huì)烙土豆片。所以，后來(lái)看到市場(chǎng)有賣(mài)薯片的，我覺(jué)得很驚訝，這東西也叫產(chǎn)品，小伙伴們隨隨便便都會(huì)做。再后來(lái)知道，人家是油炸的，但最后還是跟我們學(xué)了，“發(fā)明”了非油炸薯片，賣(mài)得歡。總是烙土豆片，我們不滿足于此，小腦袋瓜一動(dòng)，一個(gè)土發(fā)明誕生了。不能將土豆扔在爐膛里燒，那就放在爐蓋上烤，當(dāng)然，爐火最好是文火。不過(guò)，上面要扣一個(gè)鐵盆或者鋁盆，不時(shí)去翻動(dòng)幾下，用不了多久，土豆的香氣就彌漫開(kāi)來(lái)。這樣烤出來(lái)的土豆，又衛(wèi)生又干凈又好吃。那種時(shí)候，手里拿著烤土豆，把皮扒掉，邊吹邊吃著，有誰(shuí)還會(huì)去想面包?？就炼?，就是固體面包，物美價(jià)廉。
　　 母親平時(shí)會(huì)變著樣做土豆，如果母親問(wèn)我，想吃什么菜，我的回答是土豆。當(dāng)然，是土豆蘿卜白菜之中的首選。母親有一次聽(tīng)完咯咯笑了，說(shuō)：“我的三兒子，恨不得和土豆對(duì)命！”切片，切塊，切絲，母親信手拈來(lái)。但我最喜歡母親做的“風(fēng)味土豆絲”。第一種是土豆絲湯，幾十年沒(méi)吃到了，自帶勾芡的粘稠，如果再撒一把香菜葉，那味道仿佛就是我家菜園里飄散的味道。第二種是涼拌土豆絲，北方稱(chēng)熗土豆絲。將土豆絲用水焯一下，七八分熟，過(guò)冷水，加蔥絲和辣椒油。我雖不嗜辣，但也要強(qiáng)調(diào)下，一定要放點(diǎn)辣，可以祛除土豆絲變冷后那細(xì)微的土腥味。吃起來(lái)，艮艮的感覺(jué)，現(xiàn)在偶爾吃到。有開(kāi)過(guò)飯店的朋友自我揭密說(shuō)，飯店里最賺錢(qián)的菜不是大魚(yú)大肉，而是青椒土豆絲，原因簡(jiǎn)單，喜歡的人多，量大，土豆成本低，一個(gè)土豆一盤(pán)菜。
　　 母親從不給土豆過(guò)油，穿“袈裟”，有點(diǎn)浪費(fèi)，最主要的是，家里沒(méi)那么多豆油。外國(guó)人吃土豆，每每薯?xiàng)l或土豆色拉，就是這么直接簡(jiǎn)單粗放。要說(shuō)土豆的頂級(jí)做法，要數(shù)東北菜中的拔絲土豆。土豆過(guò)油至焦黃，白糖熬漿，再將土豆放入鍋中，翻炒，出鍋。火候是關(guān)鍵，否則，糖漿掛不上土豆。所以，很多人將這道菜叫“土豆掛漿”。所謂拔絲，用筷子夾起時(shí)，一拉，會(huì)看到一縷縷閃亮的發(fā)絲般的糖絲，絲絲縷縷，如夢(mèng)如幻。這道菜要趁熱吃，涼了，土豆塊會(huì)“團(tuán)結(jié)”在一起，分開(kāi)他們很難，而且，硬得仿佛穿了鎧甲。一般功夫燒不了，我做過(guò)幾次，都不成功。有人用地瓜代替土豆來(lái)做“拔絲地瓜”，更不容易，地瓜水分足些，容易爛糊掉。
　　 土豆應(yīng)該還有新的吃法。這些年流行的椒鹽小土豆能否算是創(chuàng)新？我在浙江安吉藏龍百瀑景區(qū)山頂農(nóng)家，吃了一次他們自產(chǎn)自銷(xiāo)的椒鹽小土豆，至今難忘。有一年春節(jié)后，在故鄉(xiāng)佳木斯，同學(xué)請(qǐng)我吃飯。吃好飯，我就要上火車(chē)了，那盤(pán)朝鮮泡白菜炒土豆片，沒(méi)有上車(chē)，留在老家，讓我一直想它。土豆什么菜都敢于摻乎，但從不失去自我。包括那道著名的土豆燉牛肉，其實(shí)，叫牛肉燉土豆更恰當(dāng)，一般來(lái)說(shuō)，土豆多，牛肉少，甚至很少。
　　
　　 三
　　 據(jù)說(shuō)，土豆的叫法有幾十種，我猜想是因?yàn)樗M(jìn)入中國(guó)有很多條傳播路徑。在東北老家，土豆就叫土豆。我一時(shí)興起，也叫馬鈴薯。鄉(xiāng)親們以為我在故意開(kāi)玩笑，沒(méi)人附和。馬鈴薯形狀像馬鈴，據(jù)說(shuō)馬鈴是跟駝鈴學(xué)來(lái)的，聽(tīng)駝鈴，就知道駝隊(duì)中最后一頭駱駝沒(méi)有走失。當(dāng)然，馬鈴響起來(lái)，也是寂寞山谷里優(yōu)美的打擊樂(lè)。父親是山東人，曾叫土豆為地蛋，土地下的“蛋”，最形象的叫法。到了上海，土豆的叫法有點(diǎn)獨(dú)創(chuàng)，沒(méi)跟著西北叫地芋，也沒(méi)隨江浙地區(qū)叫洋番芋，而是叫洋山芋。這是土豆最“洋”氣的叫法。其實(shí)，土豆不土，那叫樸素。當(dāng)然，上海人一般也不管地瓜叫地瓜，去掉這個(gè)“洋”字，叫山芋。
　　 土豆原產(chǎn)于南美的秘魯和智利一帶，四百年前傳播到中國(guó)。最初，只在高寒的北方地區(qū)種植，它與玉米、地瓜這些高產(chǎn)的苦命作物，養(yǎng)活了廣大貧苦百姓。土豆是天生的藥膳，可治療胃痛、癰腫、濕疹等疾病。我有時(shí)胃不舒服，吃飯時(shí)就多吃幾口土豆，管用。當(dāng)然，現(xiàn)在土豆大江南北都可以種植了，它喜歡涼爽，南方就早點(diǎn)種，比如上海，每年2月就可以埋種了。現(xiàn)在農(nóng)民有了塑料大棚，自己可以操縱一年四季，想什么時(shí)候種，就看自己的安排了。
　　 這兩年，我也在河邊溝畔種點(diǎn)土豆，拋開(kāi)自己是否屬于違規(guī)墾荒不說(shuō)，土豆并沒(méi)有想象的那么好種。我2月初埋下種子，結(jié)果到3月底還是只出了稀稀拉拉的幾棵苗，補(bǔ)種之后也沒(méi)出全。后來(lái)分析，我買(mǎi)的種子貪便宜，是超市里賣(mài)剩下的土豆，放了一段時(shí)間，發(fā)芽能力下降。另外，土豆雖耐寒，但溫度不達(dá)標(biāo)，芽發(fā)不出來(lái)。我偷懶了，春天乍暖還寒，我沒(méi)給土豆覆蓋地膜。
　　 土豆長(zhǎng)出來(lái)，就像農(nóng)家的孩子一樣，可以少管，但不可以不管。施肥當(dāng)然重要，培土更重要。否則，結(jié)的土豆露在外面，風(fēng)吹日曬，綠土豆，不能吃，有毒。土豆當(dāng)初輾轉(zhuǎn)從南美洲帶到歐洲，人們并不是食用的，而是將它作為一種花卉種植，欣賞花朵的艷麗。土豆開(kāi)白色的或藍(lán)紫色的小花，小家碧玉，很耐看。我是又想看花又要吃土豆，網(wǎng)友建議，將花和頂尖掐掉，免得徒長(zhǎng)秧苗。我不忍心，還是留了幾株開(kāi)花的，每次來(lái)田里，看她們迎風(fēng)輕舞。看花的喜悅遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于吃土豆本身。
　　 在農(nóng)村那些年，我沒(méi)積累什么種田智慧。包括土豆什么時(shí)候可以采收，都莫衷一是?！班徧铩备嬖V我，正常生長(zhǎng)的土豆，一旦到了葉子發(fā)黃、葉子邊緣卷曲，就可以挖土豆了。如果不挖，那些新結(jié)的土豆會(huì)發(fā)芽的。果然，有些葉子發(fā)黃的我晚挖了些日子，里面的土豆已經(jīng)發(fā)芽了。發(fā)芽的土豆，有毒，也不能吃，可惜了。
　　 挖土豆，讓我想起家鄉(xiāng)收土豆的場(chǎng)景，東北叫“起土豆”。當(dāng)犁杖將田壟劃開(kāi)，遍地白花花的，我們彎腰不停地?fù)熘?，將土豆攢成堆，然后，再一堆堆裝麻袋。累了，我就蹲著歇一會(huì)兒，盯著滿地圓滾滾的土豆出神。驀然覺(jué)得，這是沉默的土地第一次睜開(kāi)這么多眼睛打量人間。
　　 土豆收完了，田里并沒(méi)冷清，又有很多鄉(xiāng)親，在田里揮鎬。她們非常內(nèi)行，知道每一鎬應(yīng)該落在哪里，那些犁杖沒(méi)有劃過(guò)的地方，是鎬頭必刨之地。他們不時(shí)地彎腰，撿起那些漏收的土豆。東北把這叫溜土豆，讀liù，別讀liū，若發(fā)此音，同“熘”，以為在炒土豆呢。由此，我覺(jué)得東北話其實(shí)不比上海話簡(jiǎn)單，比如，東北人說(shuō)夸（讀kuā，替代字）土豆，別以為是表?yè)P(yáng)土豆，其實(shí)是削土豆皮的意思，“修理”土豆呢。漢字，據(jù)說(shuō)從殷商后期的甲骨文時(shí)期就產(chǎn)生了，后經(jīng)歷朝歷代增刪發(fā)展而成。但從方言的角度講，我覺(jué)得我們依然肩負(fù)著造字的任務(wù)。
　　
　　 四
　　 土豆含有豐富的淀粉，也因此，衍生出土豆制品，基本都是以淀粉為原料的。家鄉(xiāng)人將淀粉叫粉面子。粉面子除了勾芡，就是做粉皮粉條。
　　 每次炒土豆片或者土豆絲，母親都要多洗幾遍，以免炒的時(shí)候太粘稠，粘鍋且破壞口感。每次洗下來(lái)的水匯在一起，放在一只鋁盆里。起初，我不解。后來(lái)見(jiàn)母親，先用鍋燒上開(kāi)水，這邊將洗土豆水邊澄邊倒掉，速度慢些，留下沉淀在盆底的粉面子。加水，將粉面子攪拌得似濃牛奶。水開(kāi)了，母親將鋁盆放在沸水上，旋轉(zhuǎn)幾次，便揭下來(lái)一張干粉皮。趕緊用冷水過(guò)幾次，一張最為原始的東北大拉皮橫空出盆。那粉皮亮晶晶的，添加了母愛(ài)，好看更好吃。
　　 那時(shí)，村里有個(gè)粉坊，和我們學(xué)校，僅一溝之隔。在學(xué)校，就能看見(jiàn)晾曬的粉條，雪白耀眼。那條水溝是粉坊排出來(lái)的水，水吐著白沫，溝越?jīng)_越深。冬天時(shí)，課間，我們隔著柞木障子，將晾干的粉條一根根拉下來(lái)。帶回教室，趁老師不在，我們用爐蓋烙著吃。粉條一加熱，滋滋冒出很香的煙，就像現(xiàn)在的膨化蛋卷似的，咯嘣脆，原味兒。粉坊里的鄉(xiāng)親，看到我們把小手伸進(jìn)去，只笑笑，什么也不說(shuō)。當(dāng)然，也沒(méi)人來(lái)學(xué)校匯報(bào)。做父母的都知道，孩子們一日三餐油水小，容易餓，正在長(zhǎng)身體，又沒(méi)什么零食帶。
　　 母親每年都在粉坊上班，幾乎每天都干到很晚。曾經(jīng)以為，母親這份活兒不錯(cuò)，有時(shí)還提供“夜宵”。聽(tīng)母親說(shuō)，干到晚上九十點(diǎn)時(shí)，大家可以順手煮點(diǎn)掉落的粉頭，拌上辣椒醬，墊補(bǔ)下。我還碰到過(guò)一次，她們正在吃粉。太晚了，我就去接母親下班。當(dāng)然，我碰到最多的是，母親在燈光昏黃的地窖里，正沿著土筑的臺(tái)階，端著一簸箕土豆，吃力地往上挪著步子。是把地窖里儲(chǔ)藏的土豆運(yùn)送到水池清洗。那時(shí)落后，沒(méi)有任何機(jī)械設(shè)備，很多事情都靠一雙手。為了她的四個(gè)孩子，為了每天十幾個(gè)工分，母親從來(lái)是流汗不流淚。那是我最恨土豆的時(shí)候，心里把那句俗語(yǔ)拋給它，“土豆搬家——滾球子”。
　　 我至今愛(ài)吃土豆粉，對(duì)紅薯粉、藕粉、綠豆粉不排斥，但不喜歡。所謂粉絲，不過(guò)是粉條的微縮版。我有兩個(gè)南方同事，總是把粉條和米粉混為一談，也有把粉一律叫粉絲的，沒(méi)人去糾正，大家心里明白怎么回事就行了。
　　 不知哪位先驅(qū)，第一個(gè)將fans（運(yùn)動(dòng)、電影等的愛(ài)好者）叫成了“粉絲”。愛(ài)吃土豆，我是土豆最忠誠(chéng)的粉絲。其實(shí)，全世界人民都是土豆的粉絲。這次法國(guó)巴黎夏季奧運(yùn)會(huì)，每天提供的50道菜中，至少一半為素食，目的是將每餐的碳足跡平均減少50%。且不提供薯?xiàng)l。外加一條理由，油炸鍋易引起火災(zāi)。盡管有西班牙辣醬土豆替代之，還是免不了令各國(guó)運(yùn)動(dòng)員們私下里小聲嘀咕。中國(guó)運(yùn)動(dòng)員有口福，代表團(tuán)有24人川廚團(tuán)隊(duì)做后勤保障，實(shí)在想吃土豆了，索性就來(lái)一道干鍋土豆片吧。
　　 和土豆相處久了，農(nóng)民就開(kāi)始想，如何把土豆變成金豆子。反季蔬菜有爭(zhēng)議，但能賣(mài)好價(jià)錢(qián)。冬季里，吃到沾著泥的新鮮的土豆，那才叫接地氣呢。前段時(shí)間看了一個(gè)新聞，黑龍江的一位老鄉(xiāng)，土豆專(zhuān)業(yè)戶。他夏季在北方種土豆，冬季則到海南種土豆，正好利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民土地的空窗期。然后，把收獲的土豆再運(yùn)到大雪紛飛的北方出售，順便，請(qǐng)土豆代自己回家鄉(xiāng)看看。
　　 再說(shuō)今年冰雪節(jié)期間，哈爾濱市民將南方游客叫成“南方小土豆”，有很多解釋?zhuān)以敢庀嘈牌渲幸环N，就是游客都裹著羽絨服帶著棉帽，有點(diǎn)形似土豆，圓滾滾得可愛(ài)。但不相信那是歧視和攻擊。只是，爾濱人民太熱情了，像土豆一樣實(shí)心實(shí)意。每當(dāng)稱(chēng)呼一聲“小土豆”，他們看出了游客表情里淡淡的惶惑和尷尬，為了表達(dá)的歉意，他們不說(shuō)“對(duì)不起”，而是把街邊的火筒爐燒得滾燙，不見(jiàn)火苗，上面只烤著地瓜，沒(méi)烤土豆。怕冷的游客，還可以就近烤烤身子。