尊敬的小豬她爸：你好！
　　 記得你說(shuō)過(guò)：“如果小編有機(jī)會(huì)到丹江，一定要去看看那些石頭燕子……”這話是真的嗎？如果你真要來(lái)，提前給我打聲招呼，我得準(zhǔn)備準(zhǔn)備，準(zhǔn)備用丹江流域的特色菜——淅川酸菜來(lái)招待你。
　　 我知道，小豬她爸是你的網(wǎng)名，你姓朱，和明太祖朱元璋一個(gè)姓，也和老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家朱德一個(gè)姓，你們老朱家出帝王將相，我叫你朱老師，你不見(jiàn)怪吧？
　　 雖然我現(xiàn)在已經(jīng)離開(kāi)丹江河道，因南水北調(diào)需要，我響應(yīng)號(hào)召，搬遷到了數(shù)百里開(kāi)外的移民新村去安居樂(lè)業(yè)。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，但我依然還是丹江人，是原汁原味土生土長(zhǎng)的丹江人，你要去石燕嶺，我這里肯定是中轉(zhuǎn)站。一是你忘不了咱倆網(wǎng)上的交情，二是你需要我給你當(dāng)導(dǎo)游，指方向指路保你滿意，但當(dāng)解說(shuō)員有點(diǎn)勉強(qiáng)，我的語(yǔ)言表達(dá)能力是一種低檔次水平，請(qǐng)你別見(jiàn)笑。
　　 朱老師，廢話少說(shuō)，為你，我得準(zhǔn)備丹江河道的特產(chǎn)——酸菜，這種菜，得提前兩天做準(zhǔn)備。
　　 無(wú)論生菜、白菜苗、蘿卜苗、油菜苗、辣菜等等，擇凈淘凈后，朝開(kāi)水鍋里一放，翻幾個(gè)身焯一下，趁熱撈出放進(jìn)一個(gè)器皿內(nèi)，壓瓷實(shí)，澆上半瓢酸菜引子，最上面壓一塊光光的鵝卵石，當(dāng)然不是百十斤以上的石板，也不是體積比拳頭還小的石疙瘩，八九十來(lái)斤的就行，最后把器皿蓋嚴(yán)密封，熱菜就開(kāi)始在器皿內(nèi)發(fā)酵，兩天后，揭開(kāi)蓋子，酸菜就能吃了。
　　 一時(shí)間，我找不來(lái)合適的鵝卵石，只好去買一個(gè)舂蒜的石臼來(lái)對(duì)付。
　　 朱老師，你要吃酸菜面條，直接說(shuō)，這事兒難不倒我。撈一把酸菜出來(lái)擰干切碎，蔥姜蒜在熱油鍋里爆香出味，然后放入酸菜爆炒，來(lái)回翻炒三五分鐘鏟出。開(kāi)水鍋里下面條，面條熟后倒入炒好的酸菜，給你盛一碗，我盛一碗，咱們嘗嘗，嗯，酸味可口，酸菜丁酸菜葉越嚼越香，我看你吃得紅光滿面，我吃得滿頭大汗，我放心了，沒(méi)虧你這位遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友吧？別說(shuō)你了，就連我這位吃了大半輩子酸菜的丹江人，離開(kāi)了酸菜，還真覺(jué)得吃面條沒(méi)胃口。有點(diǎn)美中不足的是夏季的濕酸菜沒(méi)有冬季的那么正宗，若用干酸菜，顯得有點(diǎn)不上檔次。
　　 朱老師，你要吃酸菜包子，直接說(shuō)，這事兒難不倒我。撈一把酸菜出來(lái)擰干切碎，把肥肉攪碎后合二為一，放到一起剁，有多大勁兒就使多大勁兒，佐料和蔥姜蒜跟進(jìn)，剁到黏糊糊的樣子就成，鏟起來(lái)放進(jìn)餡盤中，將發(fā)好的面放到案子上揉，揉到勻滑為止，搓成面長(zhǎng)條子，切成面脊子，搟成圓葉子，開(kāi)始包包子，放入蒸籠子，別性急，咱等個(gè)十來(lái)分鐘醒面，先抽支煙，哦，你不會(huì)？好習(xí)慣，那就請(qǐng)你喝口茶。到了，十分鐘到了，咱開(kāi)大火火攻，上汽了，白煙出來(lái)了，咱再微火收氣，打開(kāi)過(guò)鍋蓋，一個(gè)個(gè)光鮮鮮的包子誘人誘心，讓人垂涎欲滴。朱老師，小心，先別忙動(dòng)手，小心燙。讓你一個(gè)包子，我一個(gè)包子，咱們嘗嘗，嗯，油而不膩，香而不腥。朱老師，別笑我，我失態(tài)了，竟狼吞虎咽起來(lái)，見(jiàn)了酸菜包子，我文質(zhì)彬彬的形象蕩然無(wú)存，成了十足的偽君子，你還好，溫文儒雅，不失君子風(fēng)度。
　　 朱老師，你要吃酸菜丹江魚(yú)，直接說(shuō)，這事兒難不倒我。取一條新鮮的丹江魚(yú)，刮掉鱗甲，開(kāi)膛破肚，取出內(nèi)臟，最好也把魚(yú)鰓也摳掉，洗凈內(nèi)腔，抹鹽入味，放在一邊，然后撈一把酸菜出來(lái)擰干切碎，蔥姜蒜在熱油鍋里爆香出味，放入酸菜，爆炒三五分鐘后倒入清水，水開(kāi)后請(qǐng)魚(yú)入甕，蓋嚴(yán)鍋蓋，微火慢煎，待香味飄出時(shí)稍等片刻收氣，接鍋后將魚(yú)塊和湯水都盛入盆中，端到桌上。你面前放一碗，我面前放一碗，咱們先嘗嘗，嗯，不咸不淡，魚(yú)肉細(xì)膩光滑，酥香可口，特別嫩，若有會(huì)評(píng)價(jià)的人在場(chǎng)，會(huì)說(shuō)出酸菜魚(yú)的N條好處來(lái)。朱老師，咱們別性急，慢慢品，再配以小酒慢酌，你微醉，我微醉，都不是因酒而醉，而是因丹江酸菜魚(yú)而醉，這是不是一種愜意？
　　 朱老師，你要吃一碗夏季地方小吃蛤蟆魚(yú)，直接說(shuō)，這事兒難不倒我。最省事兒的辦法是到街上隨便就能買一碗，但你知道我這個(gè)人有點(diǎn)小摳，很在乎每碗的三毛三分三的利潤(rùn)，還是咱自己做比較實(shí)惠些。取一碗淀粉放入盆中，兌水適量后使勁來(lái)回?cái)嚕驗(yàn)榈矸廴菀壮恋?，鍋開(kāi)后倒入淀粉糊，仍是一頓猛攪，直到有噗噗噗的聲音時(shí)，說(shuō)明淀粉糊熟了，接著拿上漏勺，把淀粉糊盛入漏勺，漏出的淀粉糊拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴，落入清水盆中，淀粉糊遇冷收縮，很快定型，真像一個(gè)個(gè)白色的小蝌蚪。下面開(kāi)始準(zhǔn)備漿水，撈一把酸菜出來(lái)擰干切碎，蔥姜蒜在熱油鍋里爆香，放入酸菜，爆炒三五分鐘后倒入清水，水開(kāi)后滴幾滴香油，別加醬油別加醋，直接倒入盆內(nèi)。撈半碗蛤蟆魚(yú)給你，再撈半碗歸我，咱們澆上酸漿水，下面就根據(jù)你的情況量身而定了。朱老師，這是辣子水，這是蒜汁，你自己根據(jù)情況來(lái)澆。咱們開(kāi)始吃，哇塞，酸味適中，滑溜鮮美，涼意爽口，你一碗不夠再來(lái)一點(diǎn)，我一碗不夠也再來(lái)一點(diǎn)，你吃的心滿意足，我吃的不敢恭維自己了，嘿嘿，那是肚大腰圓，瞧這一頓飯吃的，對(duì)你來(lái)說(shuō)真叫一個(gè)字：爽！對(duì)我來(lái)說(shuō)真叫兩個(gè)字：狼狽！
　　 淅川酸菜帶有地域特色，一年四季都可享用，冬春吃濕的，夏秋吃干的，錯(cuò)過(guò)這個(gè)地方也能做成酸菜，但失去了淅川酸菜的味兒，所以它只屬于淅川的特產(chǎn)，它很有親和力，能和肥肉、魚(yú)肉、羊肉、辣子、豆腐、粉條等做成菜，也能和肥肉丁、魚(yú)肉片、羊肉沫、豆腐塊做成湯，還能自立門戶經(jīng)熱油一爆炒就是一盤菜。
　　 什么？朱老師你說(shuō)我啰嗦這么多跑題了？你說(shuō)你想去淅川縣大石橋鄉(xiāng)石燕嶺村看石燕，怎么說(shuō)起淅川酸菜來(lái)了？其實(shí)二者并不矛盾，因?yàn)槟愕绞鄮X去，石燕嶺的人淳樸熱情，肯定也會(huì)用淅川的特產(chǎn)來(lái)招待你，那就是酸菜系列的飯和菜。
　　 朱老師，當(dāng)春暖花開(kāi)時(shí)，當(dāng)夏荷飄香時(shí)，當(dāng)秋果累累時(shí)，你盡管來(lái)，帶上你的家人，帶上你的朋友，我等你，淅川酸菜等你，石燕嶺的石燕等著你！
　　 此祝萬(wàn)事隨心！
　　 你的志同道合朋友：姓隨名你猜。
　　 網(wǎng)絡(luò)記憶年月日