在故鄉(xiāng)與異鄉(xiāng)之間，其實有一條看不見的線相連著。每當夜深人靜長夜難眠的時候，這條線就會牽掛著我的心，讓我思念故鄉(xiāng)，回憶往事，既有溫馨，也有惆悵，既有戀戀不舍，也有萬千遺憾。
　　 單位有一位同事，喜歡到處旅游。每次旅游歸來，總要在我面前炫耀他又品嘗了什么地方的風味小吃。我總是一笑置之。很多時候，我們兩個也經(jīng)常一起去某個旅游景點去品嘗小吃。有一次，他突然問我，你們老家都有什么有特色的風味小吃哪？我說，我們老家的小吃大都普普通通，但是在我心中，卻是我最有感情的小吃。我就問他，你吃過菜盒子嗎？他說吃過。我又問他，你吃過正宗的河南菜盒子嗎？他不知可否，就問我，什么是正宗的河南菜盒子。我就告訴他，我們老家的風味小吃很多，說上三天三夜也說不完。正宗的河南菜盒子，是河南百姓飲食文化的一種具體體現(xiàn)，是河南人在沉沉浮浮的歲月中經(jīng)過智慧與勤勞，利用普普通通的小麥面粉，里面加上白菜韭菜、粉條加上肉末之后，用油鍋煎炕出來的一種主要食品。菜盒子的特點是外皮酥脆，內(nèi)力醇香，看起來焦黃，聞起來噴香，吃起來爽口，而且熱氣騰騰，是抵抗嚴寒和饑餓的一種美味。它承載著河南人民對土地的熱愛、對生活的熱忱，以及對傳統(tǒng)美食文化的堅守與傳承。每一個正宗的熱氣騰騰的河南菜盒子，都像是一部用面粉、蔬菜和歲月書寫而成的故事書，吃一口，便能嗅到河南鄉(xiāng)土的氣息，感受到河南人間煙火的溫暖感情。
　　 河南菜盒子的歷史，猶如一條流淌在歲月長河中的溪流，雖不波瀾壯闊，卻源遠流長。它扎根于民間，與這片土地上的人們相依相伴，走過了無數(shù)個春夏秋冬。或許在很久很久以前，當河南的先民們在田間勞作，收獲了新鮮的白菜和韭菜后，為了方便保存和食用，便嘗試著將白菜與自家磨制的面粉相結(jié)合。在簡陋的爐灶邊，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試，那簡單而美味的菜盒子誕生了。它伴隨著人們度過了艱苦的歲月，成為了飽腹的佳肴；又在歲月的流轉(zhuǎn)中，被賦予了更多的情感和文化內(nèi)涵，成為了河南美食文化中不可或缺的一部分。
　　 制作菜盒子，首先是必須采用優(yōu)質(zhì)的河南面粉。河南的面粉，帶著中原大地的醇厚氣息，那是小麥在陽光和雨露滋養(yǎng)下成熟的味道。面粉被輕輕地倒入盆中，像是一捧細膩的金沙。接著，加入適量的溫水。隨著水的緩緩注入，面粉逐漸變得濕潤，在雙手的攪拌下，它們開始相互交融。一開始，面粉還略顯松散，但隨著不斷地揉搓，它們逐漸凝結(jié)起來，形成了一個柔軟而有彈性的面團。這個過程，就像是一場力量與耐心的守候。揉好的面團被放置在面案一旁，蓋上一塊濕布，像是給它蓋上了一床溫暖的被子，讓它在靜謐中慢慢醒發(fā)，積蓄力量。
　　 而白菜和肉末，韭菜和雞蛋，粉條和肉末，都是菜盒子餡料的主角。白菜、韭菜、紅薯粉條都是河南大地上常見的菜品。無論是一顆新鮮的白菜，還是一捆新鮮的韭菜，被洗凈后，散發(fā)著清新的氣息。切白菜和韭菜的過程是一種享受，菜刀與案板的碰撞聲，如同美妙的音符。白菜和韭菜被切成細碎的絲狀或小丁狀，每一片白菜和韭菜都飽含著水分，像是一個個晶瑩的小水珠被包裹在其中。這些細碎的白菜和韭菜，在鹽的作用下，開始滲出多余的水分，這水分中帶著白菜的清甜，韭菜的清香，經(jīng)過簡單的擠壓，餡料變得更加緊實，為餡料的制作做好了準備。
　　 餡料的制作，當然不止于白菜韭菜粉條雞蛋肉末，無論是菠菜、茴香、芹菜、大蔥、白蘿卜和胡蘿卜，還是雪里蕻、酸菜、土豆絲、野菜等等其實都可以作為菜盒子的餡料。為了讓餡料更加豐富美味，河南人會加入各種各樣的配料。蔥花是必不可少的，那嫩綠的蔥花像是春天田野里的青草，散發(fā)著清新的氣息。蔥花被切碎后，撒在餡料上，瞬間為餡料增添了一份濃郁的蔥香。姜，雖然用量不多，但卻起著畫龍點睛的作用。姜的辛辣能夠中和白菜的寒性，同時為餡料帶來一種獨特的風味。此外，粉條也是菜盒子餡料中的?？汀：幽系姆蹢l，多是用紅薯制成，它們有著晶瑩剔透的外觀和爽滑的口感。粉條在制作前需要泡發(fā)，原本硬邦邦的粉條在水中漸漸變得柔軟而有韌性。泡發(fā)后的粉條被撈出，瀝干水分，然后切成小段，加入到白菜餡料中。粉條就像是餡料中的精靈，它們在白菜的懷抱中穿梭，為餡料帶來了一種糯嘰嘰的口感，同時也增加了餡料的分量，讓每一口菜盒子都更加充實。為了增加筋道和香味，菜盒子的原料里加入了肉末，這肉末可以是精細的廋肉，也可以是肥肉，甚至可以是一塊粉白的肥油，也可以是肥廋相間的五花肉，把這些肉剁成肉末，攪拌均勻，加入白菜餡或者韭菜餡里，炸制出來的菜盒子是好看又好聞，好吃而且好消化，熱騰騰香噴噴暖乎乎，讓人口水直流，吃過之后大汗淋漓，美不勝收。
　　 調(diào)味是制作餡料的關鍵環(huán)節(jié)。鹽，是最基本也是最重要的調(diào)料，它就像一位神奇的魔法師，能喚醒白菜、蔥花、姜和粉條的本味，讓它們各自的味道更加鮮明而又和諧地融合在一起。適量的鹽，能讓餡料散發(fā)出恰到好處的咸鮮味道。再加入一些香油，香油那醇厚濃郁的香氣，如同錦上添花。香油的香氣瞬間彌漫在餡料中，像是給餡料穿上了一件華麗的外衣，每一種食材都在香油的滋潤下變得更加誘人。除了這些，有些人還會根據(jù)自己的口味加入一些五香粉、花椒粉等香料，這些香料為餡料帶來了復雜而微妙的風味層次，使餡料的味道更加濃郁、獨特，就像一首優(yōu)美的交響曲，有著豐富的旋律和節(jié)奏。
　　 當餡料準備好，面團也醒發(fā)完成后，便是包菜盒子的時刻。醒發(fā)好的面團被分成大小均勻的小劑子，它們像是一個個等待被賦予生命的小團子。將小劑子搟成薄厚適中的圓形面片，這面片就是菜盒子的外衣。搟好的面片放在案板上，散發(fā)著面粉的麥香。將調(diào)好的餡料放在面片的中央，餡料像是一座小山，堆放在面片的懷抱中。我們老家的菜盒子大都是圓形的，也有的老家人把菜盒子捏上了花邊。這捏花邊的過程，是一種藝術的創(chuàng)造。手指像是靈動的畫筆，在面片邊緣勾勒出各種形狀的花紋，有的是簡單的鋸齒狀，有的則是復雜而精美的波浪形。這些花邊不僅讓菜盒子更加美觀，還起到了密封餡料的作用，確保在煎制過程中餡料不會漏出。
　　 煎制菜盒子，是讓它從平凡走向美味的神奇一步。平底鍋中倒入適量的油，油在鍋底緩緩散開，像是一面光滑的鏡子。將包好的菜盒子輕輕放入鍋中，隨著“嗞啦”一聲，菜盒子與熱油相遇，一場美味的蛻變就此開始。底面的面片在油溫的作用下，迅速變得金黃酥脆，那金黃的顏色就像初升的太陽，散發(fā)著誘人的光芒。接著，往鍋中加入少量的水，然后迅速蓋上鍋蓋。水在鍋中變成水蒸氣，在密閉的空間里，水蒸氣的熱量均勻地傳遞到菜盒子的每一個角落，讓餡料在內(nèi)部熟透，同時也讓菜盒子的外皮變得更加柔軟蓬松。這個過程需要耐心等待，當聽到鍋中傳來輕微的“滋滋”聲，揭開鍋蓋，就能看到一個兩面金黃、香氣撲鼻的菜盒子呈現(xiàn)在眼前。
　　 河南菜盒子在不同的地區(qū)有著不同的風味變化，就像河南這片廣袤土地上豐富多樣的文化一樣。在豫北地區(qū)，菜盒子可能更加厚實飽滿。這里的人們喜歡在餡料中加入更多的白菜和粉條，讓每一個菜盒子都沉甸甸的，充滿了實在感。豫北的菜盒子外皮可能會相對厚一些，煎制后外皮呈現(xiàn)出一種外酥里嫩的口感。咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，那“嘎吱”的聲響仿佛是在演奏一首美食的贊歌；接著，餡料的豐富口感便在口中散開，白菜韭菜的清甜辛辣、粉條的軟糯、蔥花的清香和香料的濃郁交織在一起，形成了一種強烈而滿足的味覺沖擊。
　　 而在豫南地區(qū)，菜盒子則有著別樣的清新風味。豫南氣候濕潤，物產(chǎn)豐富，這里的菜盒子可能會在餡料中加入一些當?shù)靥赜械氖卟嘶蛞安?。比如，可能會加入鮮嫩的薺菜，薺菜那獨特的清香為菜盒子帶來了一種清新自然的味道。豫南的菜盒子外皮往往會搟得更薄一些，煎制后的外皮薄如蟬翼，金黃透明。透過外皮，可以隱隱看到里面餡料的顏色和紋理，就像一件精美的藝術品。這種薄皮的菜盒子吃起來更加輕盈，每一口都充滿了蔬菜的鮮嫩和清新，仿佛能讓人感受到豫南山水的靈秀與柔美。在豫南的小鎮(zhèn)集市上，賣菜盒子的小攤常常圍滿了人，那散發(fā)著香氣的菜盒子，吸引著男女老少，成為了集市上一道亮麗的風景線。
　　 我們老家豫東地區(qū)，則是更加簡單方便，無論是韭菜雞蛋還是粉條肉沫，不管是白菜豆腐還是芹菜肉末，也有茴香餡的，也有蘑菇餡的，也有豆腐餡的，也有地軟餡的，也有海鮮餡的，還有藤花菜、槐花菜、甚至野菜和酸菜的，應有盡有，種類繁多，但都有一點，既方便又實惠，既普通又好吃，既好看又美味。在我們老家，農(nóng)忙時節(jié)，很多家庭主婦會制作大量的菜盒子，帶到田間地頭。勞作的人們坐在田埂上，吃著熱氣騰騰的菜盒子，那濃郁的香味彌漫在田野間，成為了辛苦勞作中的一抹幸福慰藉。
　　 河南菜盒子對于河南人來說，不僅僅是一種美食，更是一種情感的寄托和家庭的象征。在每一個清晨，當?shù)谝豢|陽光灑在河南的大地上，廚房里便開始彌漫著菜盒子的香氣。那是家庭主婦們精心為家人準備早餐的溫馨畫面。孩子們在睡夢中被這誘人的香氣喚醒，他們迫不及待地跑到餐桌前，拿起還冒著熱氣的菜盒子，咬上一口，滿滿的都是幸福的味道。菜盒子里，有母親對孩子的關愛，有夫妻之間的體貼，有一家人對生活的熱愛。這種簡單而美味的食物，成為了家庭溫暖的傳遞者，將親情緊緊地包裹在其中。
　　 在河南的鄉(xiāng)村生活中，菜盒子無處不在。無論是田間勞作的間隙，還是鄉(xiāng)村集市的熱鬧氛圍中，菜盒子都以它獨特的魅力吸引著人們。在田間，它是農(nóng)民們補充能量的便捷美食；在集市上，它是人們品嘗美味、交流情感的紐帶。它見證了河南鄉(xiāng)村的質(zhì)樸生活，承載了無數(shù)的故事和回憶。那一個個熱氣騰騰的菜盒子，就像一首首無聲的詩，吟唱著河南人民的生活之歌，在中原大地的每一個角落，留下了深深的印記。
　　 每一個品嘗過河南菜盒子的人，都能從中感受到河南這片土地的獨特魅力和我們老家人的淳樸熱情。
　　 而我，雖然離開故鄉(xiāng)已經(jīng)三十多年，但每次回憶起童年時代，總能感受到故鄉(xiāng)親情的溫暖，想起那時候雖然貧窮卻充滿溫馨的難忘回憶，我彷佛回到了童年，看見姥姥和母親一起，談笑風生，做好了一鍋香噴噴熱氣騰騰的菜盒子，等著我們一起歡聚品嘗。