在所有的菜類餃子中，我最喜歡吃的就是酸菜餡水餃。這次回東北，我可沒少吃三姑包的酸菜餡水餃。
　　 其實愛吃三姑包的酸菜餡水餃，完全是因為她的手藝是來自姥姥的真?zhèn)鳎袐寢尩奈兜?。那年三姑從縣劇團辭職回家，看姥姥開了一個餃子館生意興隆，眼紅得很。于是，她也在姥姥餃子館的對面開了一個餃子館。
　　 “你這不是和親家搶生意嗎？”
　　 奶奶不干了，訓(xùn)斥起三姑，非讓她改行干別的。三姑對于奶奶的訓(xùn)斥和阻攔不予理睬，依然是我行我素。
　　 那時姥姥餃子館主打酸菜餡，三姑也主打酸菜餡。姥姥為了確保酸菜味道好，每年積酸菜季節(jié)，都會提前積幾大缸酸菜以保證自己店里備用。而其他飯店圖省事，酸菜基本都是從私家作坊或者廠家進的酸菜。進的酸菜為了防止?fàn)€，他們往往在積菜的時候，都會加一些酸菜鮮或一些防腐劑，難免質(zhì)量會不過關(guān)，吃起來味道也不咋好。除此之外，姥姥做買賣最講究的就是食品質(zhì)量，誠信經(jīng)營。三姑初來乍到，哪知道這些呀？她只知道姥姥店的酸菜餡水餃熱銷，她不了解這里的內(nèi)幕，因此她也主打酸菜，進了許多酸菜。結(jié)果來她店里吃酸菜餡餃子的吃過幾次就不咋來了。三姑不光進的酸菜不好，她在調(diào)餃子餡方面也不拿手，再加上三姑只想掙錢了，包的餃子又小，沒多少餡，沒有誠信度。來吃飯的顧客，誰也不是傻子，就很少再來。因此，她家餃子館生意越來越不好，開了不到半年就關(guān)閉了。
　　 關(guān)閉了餃子館后，三姑就來到姥姥店里打工。她說，她只負責(zé)干活不要工錢。姥姥知道，她來是有目地的，說是打工實際上是來學(xué)藝來了。人常說“同行是冤家?！比貌话闯＠沓雠?，姥姥本身就不應(yīng)該收她。再說店里也不缺店員呀！但善良的姥姥，還是礙于親戚情面收下了她。
　　 每天三姑來店里干活，一早就會跑進后廚假惺惺地幫姥姥干這干那。姥姥調(diào)餡時，她會死死盯著看。姥姥知道她的用意，就手把手教她如何調(diào)餡，肉放多少，調(diào)料如何放。最關(guān)鍵的姥姥還教了她們店最暢銷的“大肚皮餃子”的包法。姥姥說：“做買賣要長久的話，一定要講信譽，顧客至上，不能偷奸?；?。還有最關(guān)鍵的包餃子最主要的原材料是菜的質(zhì)量，比如做酸菜餡的餃子，肉的肥瘦要把握好，這是至關(guān)重要的。另外，最好自己積酸菜，這樣既干凈，又能保證餃子吃起來的味道可口……”
　　 在姥姥的耐心教導(dǎo)下，三姑掌握了如何做好餃子的訣竅。沒過多久，她又重啟餃子館，開張那天，姥姥還親自上門幫忙指導(dǎo)……
　　 三姑的餃子館終于死灰復(fù)燃了，只因為三姑嚴(yán)格按照姥姥說的誠信至上，把顧客當(dāng)成了上帝。餃子無論是菜或肉質(zhì)量上都嚴(yán)格把關(guān)。保證了大肚皮餃子的特色。再加上三姑除了主打餃子外，又添加了幾道涼菜和炒菜。雖說餃子就酒是絕配，但如果加上菜系列，食客就會有了更多。再加上三姑唱二人轉(zhuǎn)好，誰來店里了，她有時會施展歌喉唱上一段。因此，一時間她們餃子館超過了姥姥餃子館的人流量。姥姥替她高興呀！姥姥說：“孩子她三姑是咱們的家人，家人掙錢多好呀！當(dāng)初我開餃子館就是圖樂呵。掙不掙錢的，有個事干就好。”
　　 是啊，姥姥當(dāng)初就是這么想的，當(dāng)初大舅掙錢了就問姥姥：“您的兒子如今有錢了，您看您需要啥，我一定會滿足您的！”
　　 那年母親衛(wèi)校剛畢業(yè)，還沒有找工作。姥姥就這一個閨女，她就想把母親留在身邊。母親愛吃餃子，姥姥就決定開個餃子館，她說如果母親不想出去工作了，她就把餃子館送給母親。姥姥包餃子有一套，她這門手藝也是當(dāng)姑娘時，在一個東北有名的“大肚皮餃子館”打工學(xué)的。和姥爺結(jié)婚后，她就沒在出去工作。姥爺也說了你就在家呆著，如果喜歡開餃子館，等我有錢了咱們就開餃子館。結(jié)果姥爺錢掙不少，都用于養(yǎng)家和給兩個兒子結(jié)婚娶媳婦了。另外大舅結(jié)婚后，老丈人一度身體不好得了絕癥，為了給老丈人看病，大舅借了許多外債，最后老丈人去世后，還欠了一屁股外債逃回東北。姥姥又幫他還債，把家里攢的一些錢都花光了。大舅重整旗鼓后，掙了第一筆錢，就給姥姥開了餃子館。
　　 大舅給姥姥開了餃子館，姥姥高興地每天盡心盡力操持著。即使三姑餃子館的人流量比姥姥的多，姥姥也替她高興。大舅這回可不高興了，他說姥姥：“你是教會徒弟，餓死師傅?！崩牙芽刹荒敲纯?，姥姥說：“都是一家人說兩家話干嘛呢？誰掙錢不是掙呀？再說了，咱們飯店來吃餃子的人也沒減少呀！”
　　 姥姥說得沒錯，來姥姥餃子館吃餃子的都是一些回頭客。姥姥誠信經(jīng)營從不偷奸?；?，另外姥姥她雖然店里沒準(zhǔn)備啥小菜和炒菜，但姥姥在此基礎(chǔ)上，又規(guī)范了一些餃子的做法，新增加了肥肉丁酸菜餡餃子、油渣酸菜餡餃子，還有精肉酸菜餡餃子。姥姥說：“不怕有競爭者，有競爭才有動力呀！”另外店里還給老客戶準(zhǔn)備了承德杏仁露。承德杏仁露可是在承德工作的二舅，特意支持姥姥開店給贊助的。贊助嘛，顧客來吃餃子，就送杏仁露。所以，來姥姥餃子館吃餃子的人也很多。
　　 那時我們每次回東北，第一站必去姥姥餃子館搓一頓，專門吃姥姥包的餃子。然后，我再和愛酒的姥爺喝一杯酒。三姑聽說我們回來了，也會咋呼呼來到姥姥餃子館，說啥讓我們?nèi)L嘗她做的餃子。她說：“吃完我?guī)煾傅娘溩?，咋也?yīng)該嘗嘗我這個徒弟的了吧！”
　　 我喜歡吃餃子，所以往往是吃完姥姥家的餃子，再去三姑店里吃她包的。不吃別的餡的餃子就吃酸菜餡的。
　　 我不光愛吃酸菜餃子，其實我也會包餃子。我包酸菜餡餃子，是七分瘦肉三分肥肉。然后再加兩勺子豬大油，酸菜喜油加上豬油會錦上添花。我會包餃子是母親教的，她繼承了姥姥的真?zhèn)?。我呢，來自母親的手把手教，包出來的餃子當(dāng)然也是嘎嘎香。誰吃了都說好！
　　 我愛吃餃子，尤其愛吃酸菜餡水餃。