入秋，你應(yīng)約到湖南長沙采風(fēng)。此時此地，初現(xiàn)紅霞的橘子洲和凸顯蒼郁的岳麓山，讓文友們興致勃發(fā)。或暢詠或拍攝，或探詢或瞭望。不經(jīng)意間，味道獨特的當(dāng)?shù)匦〕浴饘m殿炸臭豆腐，被閑聊所載，飄入你的耳膜。采風(fēng)之余，暮色籠罩。你獨自向火宮殿走去。你以為，萬木開始疏落的季節(jié)，或許口感濃郁之物，能撫慰幾許失落感。
　　 經(jīng)歷2000余年歲月磨礪的秦漢名郡，古街深巷，大多已被時代風(fēng)雨所淹沒。長沙古城，從規(guī)劃形制到文物遺存，難尋鐵馬金戈、壯懷激烈的史痕。途經(jīng)天心閣，快步登上，鳥瞰星城景貌，朦朧且散逸。但見一條由南向北的湘江把市區(qū)裁為兩片，江心緩動的帆影被薄霧緩緩?fù)埔?，與生活節(jié)奏舒緩的街市真情擁攬。被稱作中國四大書院之冠的岳麓書院與瀟湘八景之一的江天暮雪，在融融夕暉下，把詩意不經(jīng)意拉近，如夢如煙。
　　 下閣，散履入街。眼前一片燈火輝煌。與上海城隍廟、南京夫子街、蘇州觀前街同被譽為中國四大小吃名街的坡子街，最富個性的氣味，迅疾讓你高度關(guān)注三湘名吃——炸臭豆腐。在暮色低迷的三湘古城，遠(yuǎn)道而來、初識此物的游客大多皺眉掩鼻。然而，你越聞越感到，那團(tuán)附著幾許霸氣、揮之不去的“臭霧”，漸漸糾纏著你的步履，恍惚間，讓你萌生非要到“臭霧之源”探個究竟的沖動。于是，你沖進(jìn)令人不愉快的氣場，毅然走到“霧心地帶”。
　　 火宮殿前的老店食攤，炸臭豆腐凸顯了小吃主題。你選了一家百年老店，選了一個較為幽靜的雅間，意圖細(xì)嘗慢品。
　　 品相吧不佳、刺激氣味撲鼻的炸臭豆腐上桌，讓你遲疑再三、不忍下箸。恰好當(dāng)?shù)亟哟呗動嵍粒f來幾本介紹長沙火宮殿炸臭豆腐的資料，讓你感知這道名吃的前世今生。
　　 原來，這道吃食的歷史已逾百年。翻閱之時，清代《湖南商事習(xí)慣報告書》中描述的火宮殿小吃繁錦的場面由遠(yuǎn)而近、若在眼前——“火宮殿炸臭豆腐聚攏成百上千異地食客，初聞掩鼻，淺嘗糯嫩，再品則頓感余香襲人矣！”
　　 好奇心驅(qū)使你追問這道小吃的烹制過程。當(dāng)?shù)亟哟哒垇硪晃幻麖N、一位美食家。名廚說，以“余香”引誘食客一嘗再嘗、繼而深情留戀的炸臭豆腐，關(guān)鍵的制作程序，是調(diào)鹵一節(jié)。其次，是如何掌控火候，如何掌控湯汁粘稠度連同如何選料。制鹵時，須將黑豆豉、冬筍、純堿、青礬、香菇、白酒、豆腐腦、精鹽等數(shù)十種原料浸泡發(fā)酵10余天，再將豆腐在沸水里浸泡片刻，而后再放入鹵水中入味，直至豆腐呈現(xiàn)青黑色。
　　 將水豆腐撈出晾干后，放入油鍋烹炸，直到外焦里嫩，用筷子在中間扎一個洞，淋入辣椒油、麻油、醬油等調(diào)料即成。
　　 你聽后，還是皺著眉嗅著臭豆腐不敢入口。與名廚一同前來的食文化專家笑著說：“火宮殿的炸臭豆腐就像一位不修邊幅、不善表現(xiàn)自己的才子，只有接近‘他’，了解‘他’，請‘他’把自己的‘絕活兒’亮出來，才會領(lǐng)略到‘他’的才藝。若以不佳品相、不悅氣味揣度‘他’，是一葉障目啦！”
　　 聽到這里，你出于禮貌，不得已吃上一口臭豆腐。不想，外表臭氣難聞的豆腐，在略加咀嚼后竟然泛漾出絲絲奇香，皮酥里嫩，口感鮮香，緊吃幾口，誘人的滋味愈加濃烈，繼而，你們笑著大吃起來……
　　 夜色融融、夜街如夢。你在返回酒店的途中，思緒萬千——一款極其普通的地方小吃，竟然與“交友的道理”息息相關(guān)。但凡有心，美食也可感悟人生??！