“嘭”，“嘭”……
　　 只要榨油坊開“榨”，就會(huì)從榨坊中傳來這沉悶的聲音。伴隨這聲響，村里方圓幾公里內(nèi)就能聞到榨油的芬香。那陣陣香氣，隨風(fēng)飄散，浸肌入骨，潤心滋肺。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，整個(gè)村子也會(huì)隨之沸騰。
　　 說起來，很幸運(yùn)。上世紀(jì)70年代末期，我正在如今的團(tuán)風(fēng)縣但店鎮(zhèn)高家崗村任代銷店的營業(yè)員。我的工作場所就在大隊(duì)榨油坊的對面。一幢土磚黑瓦建起來的房子。房子里有一座直徑達(dá)五六米的碾盤，兩個(gè)高達(dá)近兩米、直徑達(dá)一米左右的樹木做成的土木榨，還有相關(guān)配套的土灶、油桶等設(shè)施。都是一色的木質(zhì)制品，古樸而原始、粗獷而沉重。
　　 別小看這座土榨，它不僅能壓榨出食用油，還能壓出制作木器的桐油。當(dāng)時(shí)，我們那一帶食物用油的主要來源就是這座榨坊。
　　 榨油的原料有花生、油菜籽、芝麻籽、棉花籽、豆子等；桐油原料則是從桐樹上摘下來的桐子米粒。榨油過濾出來的油渣統(tǒng)稱為餅。什么芝麻餅、花生餅、棉籽餅、豆餅等，其中豆餅可供人食用，吃在嘴里滿口生香。亦可作飼料，也可用作上等的有機(jī)肥。
　　 榨油工具主要有碾盤、釜甑、爐灶、木榨、鐵箍、撞錘、撞桿、油缸等。榨油之前，師傅們會(huì)先將原料烘干、火焙，再用碾盤磨碎，然后上甑、過蒸、摶餅、開榨。
　　 開榨前，需要對原料碾碎，這就需要有“碾盤”。碾盤呈園形，直徑約五六米的樣子。碾輪由鑄鐵做成，碾槽則是用粗木挖空而成。用十字架的方木支撐碾輪，用黃牛作為動(dòng)力，拉起碾輪轉(zhuǎn)動(dòng)，通過循環(huán)地碾壓，直至將原料壓碎。后來，又有人對這種以黃牛驅(qū)拉的原始動(dòng)力進(jìn)行革新，改由機(jī)器驅(qū)動(dòng)，效率大為提高。
　　 碾碎原料不是一個(gè)簡單的工序，而是一門技術(shù)活。師傅們會(huì)先將備好的花生、芝麻籽、棉籽等原料擇一下，炒熟后放入碾槽。原料碾爛后，捏在手里要有一種濕濕的感覺。在即將成坨狀的時(shí)候，師傅們會(huì)用簸箕晾一晾，然后倒進(jìn)鍋里蒸。蒸至適當(dāng)濕度的時(shí)候，他們會(huì)將原料放在鐵制的圓形模具里，赤著雙腳，站在上面用腳踩實(shí)，邊踩邊用稻草包裹成餅狀。每一榨，一般一次做十幾個(gè)包餅，依次放進(jìn)榨倉，讓餅與餅相互夯實(shí)，沒有空隙。
　　 一切準(zhǔn)備就緒后，師傅們開始用撞桿撞擊木楔。這個(gè)時(shí)候，兩個(gè)師傅就甩開膀子，協(xié)同用力，將粗大的撞桿，對準(zhǔn)楔子，猛力撞擊。撞擊幾下，再楔一塊，打入榨倉。再撞擊幾下，又楔進(jìn)一塊，又用力撞擊，如此循環(huán)往復(fù)。此時(shí)的榨坊就會(huì)發(fā)出有節(jié)奏感的“嘭”“嘭”聲音，象是古代的戰(zhàn)鼓，有一種力量之美。
　　 榨倉中，那一根根楔進(jìn)去的楔子，在師傅們的用力下，不斷地對油餅進(jìn)行擠壓，慢慢地，黃亮、醇香的油脂，便從那油餅里一滴一滴地流出，如同大珠小珠落玉盤。先是一滴一滴地往下點(diǎn)滴，不一會(huì)兒就會(huì)成線狀地往下流淌。那芳香的味道隨之盈溢整個(gè)榨屋，飄蕩出門外，芬芳著榨坊外的天空，香溢四周的田野。此時(shí)，無論是途經(jīng)此地的過客，還是在田間勞作的農(nóng)人，都會(huì)停下匆忙的腳步，靜靜地仰面對著天空，吸一口那空氣中飄蕩流動(dòng)的陣陣清香。
　　 在我的印象中，打榨的師傅們，個(gè)個(gè)胸肌發(fā)達(dá)，臂力過人。滿滿的一桶油脂，足有百十斤重，他們提起來，象是提一捆棉花，輕描淡定，不在話下。打榨的時(shí)候，他們一般只穿短褲，赤裸上身，一套動(dòng)作下來，全身汗珠直淌，滿身油膩。現(xiàn)在想想，他們才是真正的“油膩大叔”。
　　 我見到最多的榨油原料是油菜籽。油菜是我們那一帶最常見的農(nóng)作物。我不知道，我們的先人是如何發(fā)現(xiàn)油菜籽里含油的，還發(fā)明了這樣一套實(shí)用性、操作性、技術(shù)性很強(qiáng)的榨油技術(shù)。菜籽從收割到出油，歷經(jīng)曬籽、打籽、炒籽、破籽、碾籽、蒸枯、裹餅、上榨、撞榨等工序。每道工序都蘊(yùn)含著它的道理，缺一不可。
　　 師傅們打榨的時(shí)候，伴著“嘭”“嘭”的撞擊聲，會(huì)喊出高亢的號子。這些號子里，有他們自編的成分，也有師傅的精華傳承，文化韻味相當(dāng)渾厚。風(fēng)趣、詼諧、幽默，有時(shí)讓人忍俊不禁。大概因?yàn)檎シ皇悄腥藗兊奶煜?，這些號子大多與男歡女愛相關(guān)。他們每撞擊一次木楔，就會(huì)唱一句號子：春季里來，春風(fēng)吹喲，“嘭”；細(xì)妹兒繡房，描畫眉喲，“嘭”；眉毛描得，很好看喲，“嘭”；獨(dú)守空房，無人陪喲，“嘭”。叫聲細(xì)妹久，莫亂想喲，“嘭”；哥在榨坊里，有些忙喲，“嘭”；莫道油坊，千年在喲，“嘭”；怎比細(xì)妹，在身旁喲，“嘭”。他們有時(shí)也會(huì)變換一些號子歌詞，內(nèi)容、句式、腔調(diào)，但都是大同小異。
　　 我有時(shí)候會(huì)問他們，打榨是一個(gè)出力氣的活兒，本來就很累，為什么還要唱號子呢？這樣不是更費(fèi)力氣嗎？他們說：唱號子，可以使倆人合力同心，用力同步，避免分散精力。也可以讓精神放松放松，活躍氣氛，免得那單一的動(dòng)作、單調(diào)的聲音，使人覺得過于壓抑、單調(diào)、沉悶。
　　 的確，伴隨打榨的撞擊聲，那一聲聲的號子，一次次加木楔；又一次次加木楔，又一聲聲號子，富有節(jié)奏感，讓人覺得象是舞曲的鼓點(diǎn)，使人心旌搖動(dòng)。隨著油滴的流淌，榨油的漢子們更加賣力，那撞擊木楔的頻率更加快捷，喊出的號子含著一種深沉、一種顫抖，聲音也會(huì)越來越短促。此時(shí)，師傅們也累得上氣不接下氣，赤裸的上身流出豆大的汗珠。正是他們辛苦的勞作，才使得那醇香的油脂，從油榨下綿延不絕的流向油槽，流到千家萬戶，流向?qū)こ０傩占业挠推坷?、菜鍋中、餐桌上?br />　　 上世紀(jì)九十年代，傳統(tǒng)的木頭做的油榨，逐漸被機(jī)械油榨所取代。這種鐵做的油榨與木榨原理大致相同。它配有一個(gè)粉碎機(jī)，不再用鐵碾來碾壓。操作者只需將炒熟的菜籽粉碎成末，經(jīng)過蒸枯、裹餅，無須木楔撞擊，采取的是如同用氣筒打氣樣的液壓，省時(shí)、省力、省人工。一般情況下，夫妻倆人就可操作，適宜農(nóng)戶家庭。
　　 到二十世紀(jì)初，榨油機(jī)又有了更新。只須炒籽、榨油兩道工序，快捷而高效?？蛻籼糁俗?、花生、棉籽等原料來，當(dāng)面炒好，放進(jìn)榨機(jī)，油就會(huì)淙淙流出。這種機(jī)械，一邊出油一邊出渣，出油率在百分之三十四左右。
　　 我曾經(jīng)問尚健在的一位陳師傅，感覺這種機(jī)械榨出來的油，好象不如原來木榨打出的油香，油量好象也有所減少。陳師傅略有所思地說：“那是當(dāng)然的，越簡單的東西，所造出的東西肯定也會(huì)越簡單。人想簡單了，物就簡單了。機(jī)械作坊過余冰冷，也太快了，原汁原味的東西沒有完全榨出來，油品當(dāng)然就不香了，不醇了，看起來象清湯寡水一樣?！标悗煾档囊环?，說得我心服口服?？刹皇菃?？如今市場上出售的少數(shù)成品油，很多吃起來沒油香油味。不僅如此，我甚至覺得陳師傅將榨油工藝進(jìn)行了擬人化，更象是一位“禪師”在向我講“禪”論道。
　　 近來幾年，榨油機(jī)又更新了，全新電動(dòng)，多了真空過濾裝置，只需要三道工序即可見好油。功效很高，一天可榨幾千斤菜籽，讓人有點(diǎn)不可思議。
　　 事隔40多年，再回老家，那間“榨坊”成了一片廢墟。廢棄的屋基地面上，雜草叢生，不得不令人懷念那消散的芳香。站在這里，我仿佛還能聞到那久違的香氣，聽到那“嘭”，“嘭”的聲響。傳統(tǒng)的榨油作坊沒了，那么大的木榨也不知去向，榨油的師傅都已經(jīng)改行，年紀(jì)大一點(diǎn)的已去世。那油膩的師傅，那富有力量的身影，那金黃透亮的油香，時(shí)而浮現(xiàn)我的腦海；那低沉而歡快的號子聲，總在我的耳旁回響……
　　 如今，隨著人們生活水平的不斷提高，人們關(guān)注養(yǎng)生、關(guān)注健康。特別是“地溝油”的出現(xiàn)，更是讓人們懷念那昔日的“榨坊”。覺得只有榨坊榨出的食用油品才是真正的油。有些地方，又將早已隱退的“老式榨油坊”恢復(fù)起來。而曾經(jīng)年輕力壯的榨坊師傅，大都進(jìn)入耄耋之年，他們手中的工藝、他們那顆匠心、他們那沉重的撞錘，能傳承回來嗎？