欒川歷史悠久，五六千年前就有人類居住。欒川人在長(zhǎng)期的生活中，不僅開(kāi)發(fā)、建設(shè)了欒川，還發(fā)明、創(chuàng)造了許多當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。這里介紹幾種民間常見(jiàn)的幾種小吃的傳說(shuō)故事，以饗讀者。
　　
　　 一、欒川豆腐
　　 黃豆和黑豆在農(nóng)糧專家的分類中屬于粗糧還是細(xì)糧，筆者不太清楚，但在山區(qū)農(nóng)民的眼中，除了大米、小麥，其它品種都算粗糧，包括豆類在內(nèi)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，這種分類或許不太科學(xué)，但筆者只好依傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)將其歸入粗糧譜中。
　　 聽(tīng)說(shuō)，對(duì)于豆子，起初人們只知道炒熟了吃，或者與麥子摻在一起磨豆面，直到有一天，一家人為了養(yǎng)活一個(gè)沒(méi)有母親的嬰兒，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了黃豆可以制作豆腐，這才給人們提供了食用黃豆的最佳途徑。
　　 據(jù)說(shuō)，嬰兒的母親是難產(chǎn)死亡的。那時(shí)候，沒(méi)有牛奶，也沒(méi)有奶粉，嬰兒每天只能喝稀面湯，偏偏這一年起秋旱，玉谷沒(méi)有收成，秋莊稼中只有最耐旱的黃豆收成較好。這一家夏糧湊合到秋熟，黃豆便成了主食。嬰兒怎么吃？炒豆吃不了，面條不會(huì)吃，家里人就想辦法把豆子磨碎，泡脹，磨成漿，再煮一下讓嬰兒喝豆汁，誰(shuí)知，喝了一段，嬰兒倒也魄壯。
　　 這一天，嬰兒的大娘害娃子（懷孕）想吃點(diǎn)酸東西，嬰兒的大伯就去坡上弄了一捆酸不尖（一種葉可食用的酸味植物）回來(lái)，把葉子摘了準(zhǔn)備榨成酸汁讓老婆喝。剛把酸汁制好，嬰兒又哭了起來(lái)，大概是餓了，大伯就把酸汁放在灶臺(tái)上去給嬰兒做豆?jié){。他把豆?jié){剛燒開(kāi)，老婆在喊，先把酸汁端過(guò)來(lái)。他本來(lái)要端豆?jié){的手一猶豫，把酸汁撞翻到豆?jié){里，這時(shí)，奇跡發(fā)生了。鍋中豆?jié){立刻變成稀稠分明的“豆腐腦”，這是后人起的名字。當(dāng)時(shí)，嬰兒的大伯不知如何是好，嬰兒在哭，媳婦在叫，豆?jié){卻變成了這樣，咋辦？管他如何，先嘗嘗還能吃不能，一嘗鮮嫩可口，毫無(wú)異味。只好如此這般向老婆說(shuō)明，老婆一嘗，稀的還有酸味，稠的味道還可以。也就喝了幾口酸湯解了讒，然后就讓嬰兒喝，嬰兒吃起這新鮮的玩意可來(lái)勁了。停了幾天觀察嬰兒也沒(méi)有鬧肚子。
　　 過(guò)后，嬰兒的大伯就想，既然孩子喜歡吃這種東西，我何不再做一點(diǎn)，于是他就按那天的程序，做酸汁、燒豆?jié){，然后一兌，又做成了。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)之后，他把這一做法告訴了鄉(xiāng)親們，因?yàn)樽龀傻氖称废袢说哪X漿，所以被命名為“豆腐腦”。
　　 俗話常說(shuō)的“一物降一物，酸漿點(diǎn)豆腐”就是這樣來(lái)的。
　　 在做成豆腐腦的基礎(chǔ)上，人們又把豆腐腦壓制成塊，成為豆腐，這就不僅可當(dāng)稀食，也可過(guò)后煎炒、燒煮，豆腐的吃法也豐富了起來(lái)。
　　 欒川豆腐在南北川質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)各有不同，北川是越硬越好，因?yàn)槎垢玻f(shuō)明漿出得凈，買家不吃虧，被稱為“秤勾勾住賣”的豆腐，這在秋扒、潭頭較為流行。而在南川，則是越軟越好，因?yàn)檐浂垢?，老少皆宜，熱調(diào)冷做都可以。這種豆腐在三川最流行。早晨，你到三川街上，可以看見(jiàn)分散在大街小巷的豆腐小車在冒著熱氣的顫巍巍的豆腐旁邊，都有一個(gè)大口瓶子（或是罐頭瓶子），滿瓶的紅辣子水與熱豆腐一道引發(fā)著人們的食欲。早起趕路的、趕早的、趕早集的，或是到了半晌沒(méi)吃飯的都會(huì)叫住買豆腐的，調(diào)一、兩斤熱豆腐，就著車邊吃完再走，筷子是賣豆腐人早備好了的。有的一大塊豆腐能叫熱調(diào)吃完。
　　 現(xiàn)在流行于洛陽(yáng)的，在省城都出了名的就是這種欒川豆腐。
　　 欒川豆腐，酸漿點(diǎn)就，柔軟可口、鮮嫩宜人，且耐煮耐熬，已成為知名品牌。欒川人常常引以為自豪，來(lái)了客人，總要先點(diǎn)一道欒川豆腐，欒川人到省城去，總要給老朋友捎一塊欒川豆腐，而省城人得到了這樣的禮物后，總愛(ài)向朋友炫耀：我家有塊欒川豆腐。
　　 洛陽(yáng)就有欒川人在專賣欒川豆腐，聽(tīng)說(shuō)每天都供不應(yīng)求。這些豆腐都是在欒川做好拉到洛陽(yáng)的，據(jù)說(shuō)，只有欒川的水做出來(lái)的豆腐才好吃，聽(tīng)說(shuō)欒川人也曾在洛陽(yáng)試過(guò)，用洛陽(yáng)的水楞是做不出欒川豆腐的味兒，是商業(yè)性的經(jīng)營(yíng)策略，還是果真如此，筆者就不清楚了。
　　
　　 二、寶珠糍油饃
　　 來(lái)欒川旅游的人，隨便到那個(gè)農(nóng)家賓館都能吃上糍油饃。這是與欒川糝子湯相配的主食。
　　 欒川農(nóng)家的糍油饃餅薄而多層，油而不膩，柔香可口，風(fēng)味獨(dú)特，最大的特點(diǎn)是耐饑。吃了以后上山游玩，五六個(gè)小時(shí)肚子不會(huì)餓，是其它地方的油饃不可企及的。
　　 糍油饃耐饑的特點(diǎn)源于“糍面”，也就是不經(jīng)發(fā)酵的面。欒川人很會(huì)做面食，且善于用食堿，尤其是蒸饃，你到農(nóng)家去，家家女人蒸的饃都渲騰騰，白生生香中帶甜，叫人涎水欲滴，可為什么還有這不發(fā)面的做法，而且叫“寶珠糍油饃”呢，說(shuō)起來(lái)這里還有個(gè)令人心酸的故事。
　　 有一賈姓富戶，家有土地三五十畝，雖不算地主，倒也養(yǎng)著幾個(gè)長(zhǎng)工。戶主賈和諧，中年喪妻，膝下無(wú)子，續(xù)妻年方二八與他成婚，好幾年并未有一男半女，賈和諧認(rèn)為問(wèn)題在自己，并不責(zé)怪嬌妻。怎奈老夫少妻，比不得少年夫妻聊聊我我，寶珠常有難言之衷。
　　 長(zhǎng)工中有一小伙，姓趙名林，長(zhǎng)得身強(qiáng)力壯，高大威猛。面膛紅潤(rùn)，堂堂一表。寶珠見(jiàn)了常常心跳加速。那趙林雖窮，也是性情中人，寶珠的表現(xiàn)使他心若明鏡。
　　 這一天，賈和諧有事外出，趙林便假裝肚疼在長(zhǎng)工屋里休息。寶珠聽(tīng)說(shuō)趙林有病，心中十分掛念。待丈夫一出門便趕緊來(lái)到長(zhǎng)工房探望。
　　 誰(shuí)知那趙林假裝熟睡，趁寶珠俯身探視之時(shí)，伸開(kāi)雙臂將寶珠攬?jiān)诖采稀８刹窳一鹁瓦@樣燃在了一起。自此以后，二人便一發(fā)不可收拾。那賈和諧照常該外出外出，該在家在家，卻發(fā)現(xiàn)嬌妻比原來(lái)可愛(ài)了，走路輕巧，話音溫柔，美目增光，還時(shí)不時(shí)哼個(gè)小曲兒。老賈見(jiàn)嬌妻高興自己也快樂(lè)，寶珠說(shuō)啥他都聽(tīng)啥，看看到了麥?zhǔn)占竟?jié)，地里的活一天比一天緊了。寶珠看趙林們的飯食還是荒春的標(biāo)準(zhǔn)。十分心疼。她想，趙林天天干重活，吃的飯不耐饑怎么行。幽會(huì)中已感覺(jué)他體力不支，長(zhǎng)期這樣，不累垮了嗎？于是她就給丈夫建議，在麥忙季節(jié)給長(zhǎng)工變變飯食。賈和諧答應(yīng)了。
　　 啥飯最耐饑呢？寶珠與趙林商量，趙林說(shuō)：不發(fā)的糍面饃最耐饑。要是有油就好吃啦。寶珠說(shuō)，那就烙成油饃。寶珠親自下廚房烙糍面油饃。
　　 這油鏌是寶珠用心在烙，所以烙出來(lái)的油饃特別好吃，麥天過(guò)后，長(zhǎng)工們吃不上油饃了，賈和諧卻隔三差五地叫寶珠專為他烙油饃吃。于是趙林也經(jīng)常能吃上糍油饃。
　　 俗話說(shuō)，沒(méi)有不透風(fēng)的墻，寶珠和趙林的事，先是叫長(zhǎng)工們覺(jué)察到了，然后傳遍了村子，直到寶珠懷了孕，才傳到了賈和諧的耳朵（或者賈和諧是故意這時(shí)候才知道的）。
　　 這一天，賈和諧見(jiàn)寶珠面色發(fā)黃，干嘔不止，便問(wèn)：“懷上了？”寶珠見(jiàn)問(wèn)，嚇得渾身哆嗦，明知丈夫不行，自己怎么會(huì)懷上呢？情知被丈夫發(fā)覺(jué)，心中十分恐懼，撲嗵一聲跪在地上。
　　 賈和諧嘿嘿一笑，說(shuō)：“這事我早就知道，不過(guò)是想借個(gè)種續(xù)續(xù)賈家香火。我不怪你，誰(shuí)叫咱老賈不行呢，但你得依我一件事：今晚，你們最后相會(huì)一次，不能讓他知道我已察覺(jué)你們的事。也不能讓他知道你已懷孕。好好再侍候那小子一回，完事后我有話對(duì)他說(shuō)。
　　 這一晚，趙林與寶珠的幽會(huì)產(chǎn)生了三種滋味：賈和諧聽(tīng)著媳婦與長(zhǎng)工做愛(ài)，心中像打翻了五味瓶，幾次想沖進(jìn)屋去；寶珠心中七上八下，先前的感受早已不復(fù)存在；趙林只覺(jué)得太不盡興，對(duì)其中緣故百思不得其解，幾次想停下來(lái)問(wèn)個(gè)究竟。好不容易等到完事，賈和諧一腳踏開(kāi)了門。趙林被嚇得癱在床上，寶珠早已泣不成聲。
　　 賈和諧指著趙林說(shuō)：“小子，我賈某對(duì)你不錯(cuò)，你竟然這樣對(duì)我！轉(zhuǎn)而對(duì)寶珠說(shuō)道：你這個(gè)臭婊子，我真想叫你騎木驢游大街。罷罷罷，看在你們年輕初犯的份上，我今天饒了你們?！?br />　　 說(shuō)著，賈和諧轉(zhuǎn)身到屋外端進(jìn)一個(gè)黑瓷大碗：這是一碗蜂蜜水：小子，把它喝了，永遠(yuǎn)離開(kāi)這里！
　　 趙林那敢說(shuō)半個(gè)“不”字?；琶ζ饋?lái)穿好衣服，端起碗喝了下去。一對(duì)年輕人并不知道這種時(shí)候喝下這一大碗蜂蜜涼水意味著什么。趙林滿懷愧疚地收拾行李走了，寶珠一臉茫然。只有賈和諧露出奸笑。
　　 趙林病了，而且一病不起，醫(yī)生說(shuō)，那是不治之癥，沒(méi)有半個(gè)月就見(jiàn)了閻王。
　　 而被關(guān)在家中不準(zhǔn)出門的寶珠卻并不知道，還癡癡地想著與趙林相見(jiàn)。直至生了孩子，才知道趙林已死，于是萬(wàn)念俱滅，待到孩子剛剛摘奶便出家做了道姑。
　　 一樁紅杏出墻的故事就這樣以悲劇而告終，而寶珠烙的糍油饃卻流傳開(kāi)來(lái)。誰(shuí)家來(lái)了客人，來(lái)不及發(fā)面，或是主人干重活需要耐饑的食物，女主人便會(huì)拿出烙糍油饃的本事來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了，人們還總結(jié)出了烙糍油饃的歌訣：烙饃先燙面，墊油反復(fù)搟，熱鍋搭面餅，翻甩甩甩翻！歌訣的意思就是：烙糍油饃的面要燙面而不要發(fā)面，在制做過(guò)程中是先墊油，再搟餅，餅搟得越薄越好。鍋燒熱后再搭上，然后要翻著甩著，翻甩的越勤，起層越多，吃起來(lái)就越香。因?yàn)檫@種饃是由寶珠首先做的，所以人稱“寶珠糍油饃”。然而，這個(gè)名字往往引起人們不爽的回憶，于是平時(shí)就省掉了“寶珠”二字，年輕人只知道叫“糍油饃”。而被來(lái)欒的游客稱其為“欒川糍油饃”。
　　
　　 三、雪兒面
　　 你吃過(guò)不用油做的鹵面條嗎？也許你會(huì)說(shuō)：誰(shuí)不知道，做鹵面全憑大油。不用油，鹵面還有味道嗎？
　　 我這里說(shuō)的就是既不用大油，也不用植物油做成的鹵面條。這種面條不僅可以充饑，而且可以健腦，防治高血脂和高血壓。
　　 但原創(chuàng)者當(dāng)初可不是這個(gè)意思。
　　 在一個(gè)離鄉(xiāng)鎮(zhèn)二三十華里的山村，有一個(gè)姓董的姑娘叫雪兒，她母親早亡，與父親、弟弟一塊兒生活，做飯、家務(wù)自然就落在了她的身上。在雪姑娘十八歲那年，認(rèn)識(shí)了一個(gè)山外的小伙，二人情投意合，姑娘雖然沒(méi)到小伙家去過(guò)，小伙子卻經(jīng)常來(lái)看她。小伙子的家在鎮(zhèn)上，當(dāng)時(shí)公路不通，來(lái)一次得翻幾道山粱，過(guò)幾條小河，足足一大晌才能走到。他每次來(lái)，姑娘心中十分甜蜜，可小伙子卻要付出艱辛。然而越是這樣他們的愛(ài)越深。小伙子是教師，不到周末不能來(lái)。小伙子愛(ài)吃鹵面條，每到周末，雪姑娘總做鹵面。
　　 明天又是周末，雪姑娘又要做鹵面了?？杉依锏挠蜎](méi)了，雪姑娘叫爸爸去買點(diǎn)油?？墒前职终f(shuō)，今天鄰居家蓋房子，要他去幫忙，得兩三天時(shí)間。雪姑娘只好自己去買油了。誰(shuí)知她出門走了不到半里路，卻見(jiàn)小伙子迎面走來(lái)了。姑娘喜出望外，一問(wèn)才知道，今天學(xué)校提前過(guò)周末。他就起了個(gè)大早來(lái)了。姑娘只好隨小伙子折了回來(lái)。幾個(gè)荷包蛋下肚，小伙子說(shuō)：“我去買油”。姑娘說(shuō)啥也不讓去：你已跑了這么遠(yuǎn)的路了，不能再去，還是我去吧。小伙子說(shuō)：要不咱誰(shuí)也別去，中午不吃鹵面不就行了。姑娘說(shuō)：不行，鹵面一定要做。要不，我今天做一頓不用油的鹵面讓你嘗嘗？好哇，只要是雪兒做的，不用油，吃著也香。于是雪姑娘便動(dòng)手做了。
　　 雪姑娘從木板棚上取下來(lái)一些核桃，對(duì)小伙子說(shuō)：“你把這些核桃砸開(kāi)，把仁放在瓢里，我先把面和上，然后去摘豆角”?！靶??！毙』镒臃浅ｍ槒摹９媚锵群土嗣?，又去摘回豆角，用剪子把豆角全部剪成兩瓣。面也搟好切成，開(kāi)始燒火。待鍋燒熱時(shí)，雪姑娘把核桃仁放進(jìn)鍋里炕焦，再用勺子擠壓，鍋底被從核桃仁中擠出的油弄得油乎乎的，趁著熱勁，把蔥、姜、蒜放進(jìn)鍋里，只聽(tīng)到“哧啦”一聲響，散發(fā)出一股核桃油的香味，這時(shí)將豆角放在鍋中炒……
　　 核桃仁鹵面做好了，小伙子盛上一碗。熱氣騰騰的面條間夾雜著炒熟的核桃仁，吃口面條，就一塊核桃仁，那個(gè)香味，要超出普通鹵面條的幾倍。小伙子一連吃了兩大碗?？粗』镒咏蚪蛴形兜爻裕┕媚镩_(kāi)心地笑了?！帮柫藛?？”“飽了，可不夠?！薄吧兑馑?？”“吃飽了還想吃?！?br />　　 后來(lái)，小伙子把這種做法帶到了學(xué)校，老師們很會(huì)總結(jié)，他們說(shuō)：“與豬油鹵面比起來(lái)，核桃仁鹵面香而不膩，鮮美可口，是純正的綠色食品。他們問(wèn)小伙子是從哪里學(xué)來(lái)的這種做法，小伙子笑而不答，只說(shuō)：“這叫雪兒面”。
　　
　　 四、葉子扁食
　　 葉子扁食是一種介乎于混飩與水餃之間的食品，是一種扁食不扁食，面片不面片的一種食品。說(shuō)它是扁食吧，但餡卻很少，說(shuō)它是面片吧，卻包了一點(diǎn)餡。扁食就是素水餃。因填好餡后隨面皮的半園形捏就扁狀而得名。而葉子扁食則因填餡少，所余面皮（葉子）較多，被稱為“葉子扁食”。
　　 葉子扁食起源于欒川縣最講究吃的三川鎮(zhèn)。三川鎮(zhèn)處于欒川與盧氏的交界，是欒川的西大門，戰(zhàn)時(shí)為兵家必爭(zhēng)之地，平時(shí)是商賈云集之所。三川人會(huì)說(shuō)、會(huì)吃、會(huì)做生意。而葉子扁食便是在這樣的環(huán)境中發(fā)展起來(lái)的。
　　 僅就其發(fā)源地，你就可以猜想這是一道怎樣的美味了。葉子扁食的餡特別講究，你想啊，誰(shuí)都知道，吃包子是吃餡的，要是沒(méi)餡，那不相當(dāng)于在吃面皮嗎？所以賣包子的、賣油角兒的，或是賣餃子的，無(wú)不都在餡上做文章，那么，葉子扁食能以極少的餡贏得食客的青睞，那餡的水平肯定是極高的。雖然餡量極少，卻能顯出味來(lái)。
　　 那么，這種餡是怎樣做出來(lái)的呢？這里還有一段故事：