煎餅是一種在北方廣大地區(qū)，深受人們喜愛的食品，它既是粗糧細(xì)作的首選，也是一道特色食品，它若是卷著大蔥或者是卷著其它的菜肴吃更是特色美味。尤以山東地區(qū)最為盛行。
　　 它的五道加工工序是舀、攤、抿、起、揭，它的主要食材是玉米面粉，在特殊情況下，也可以用其它的食材代替。
　　 攤前，把玉米面和成糊狀或者是把玉米面經(jīng)泡發(fā)后，再到過(guò)去磨豆腐的石頭磨子上磨成糊狀，醒發(fā)后再攤到鏊子上烙制而成。其實(shí)攤煎餅說(shuō)起來(lái)也簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)易的做法是：三塊磚頭墊起三個(gè)鏊子腿，鏊下燒火，待鏊子熱了，用特別制做的油布，把鏊子上擦上油，舀上面糊，用扒子攤勻，用竹抿子抿?qū)?，少待烘烙，再把周邊戕起，手捏著煎餅邊，一揭，一張煎餅就成了?br />　　 這些看似簡(jiǎn)單，但是操作起來(lái)卻是很有技巧的，面醒發(fā)過(guò)了煎餅酸，面不發(fā)煎餅黏；厚了煎餅不脆；薄了煎餅易碎成渣渣；鏊子上擦油多了一抿一堆，不成型；擦油少了，煎餅在鏊子上揭不起來(lái)；火大了，會(huì)糊；火小了，不熟，更不會(huì)香脆。用扒子攤的不勻，煎餅薄厚不勻，用抿子抿時(shí)，手勁大了，行成堆面，手勁小了，抿不實(shí)在，煎餅沒勁性。所以各個(gè)環(huán)節(jié)都要掌握的洽到好處才行。
　　 媽媽在我姥姥家隔壁，鄰居山東籍馬姥姥那里得其真?zhèn)?，攤的一手好煎餅，她把醒面的程度、攤煎餅的火候、煎餅的厚薄都掌握的恰到好處，所以她攤的煎餅薄厚均勻，焦黃泛紅，入口泛甜，酥脆清香，再卷上大蔥或蘿卜纓和（huo）菜，辣中帶甜，酸中泛香，十分的好吃。所以，每逢她攤煎餅時(shí)，我就蹲在鏊子邊上吃，那個(gè)焦脆，那個(gè)香甜……
　　 由于父親在外地工作，媽媽在家里拉扯著我們姊妹四個(gè)，每年都是生產(chǎn)隊(duì)的虧戶，不但沒有工分糧。若要是交不上口糧錢，人均口糧也分不全。
　　 在那個(gè)全國(guó)定量供糧的時(shí)代，生產(chǎn)隊(duì)給社員們分的大部分都是玉米、高粱，少量的谷子、豆類，小麥很少。一年的口糧多半都不夠吃，媽媽為了能讓我們一年四季都能填飽肚子，秋冬兩季，菜以蘿卜纓和（huo）菜為主，飯里以南瓜山藥蛋豆角蘿卜為主，精打細(xì)算，以菜代糧來(lái)維持。久而久之，我和幾個(gè)妹妹也就漸漸地沒了食欲，面帶菜色。為了給我們調(diào)劑生活，媽媽常常會(huì)給我們攤煎餅吃。她用的食材，多是高粱面揣上蒸熟的南瓜，少量地?fù)饺朦c(diǎn)玉米，一開始吃時(shí)澀澀的，甜甜的，還算好吃，時(shí)間長(zhǎng)了，先不說(shuō)口感好不好，單是入廁就十分的艱難。所以每隔一段時(shí)間，媽媽就會(huì)給我們換一個(gè)花樣，她先把玉米在水里泡漲，再把切不成絲的小山藥蛋煮熟，攪和在一起，去豆腐磨上磨成糊醒發(fā)后再攤，這樣做，連玉米皮和小山藥蛋都不會(huì)浪費(fèi)，但是卻比攤純玉米面的要多費(fèi)一多半的事，每次攤完兩斗盔面糊糊，媽媽都會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間窩在那里而至使她腰酸背痛，腿麻抽筋，短時(shí)間走不了路，展不直腰，煙熏的兩眼通紅，滿臉煙黑。媽媽就是這樣精打細(xì)算，節(jié)省節(jié)約，以保證家里的糧食不會(huì)斷頓，以保證我們不會(huì)挨餓！
　　 記得那一年春天大旱，小麥欠收，每口人從生產(chǎn)隊(duì)里分得5斤小麥，沒到冬天，家里就沒了白面。按照我們家鄉(xiāng)的規(guī)矩，臨近過(guò)年時(shí)，應(yīng)該蒸些白面饅頭，用來(lái)做串親的禮物及招待客人用。雖然這饅頭，是用三分之一的白面摻和三分之二的白玉米面做的，但也比黃玉米面窩頭好看一些。而這一年年前，媽媽拿不出一點(diǎn)白面做這些饅頭，只好攤了好多煎餅，準(zhǔn)備正月里待客。那一個(gè)正月，每逢有客人來(lái)，媽媽將煎餅端上桌時(shí)，臉上總是帶著愧疚的表情。而串親戚時(shí)，她就拿親戚們拿來(lái)的饅頭再去有別的親戚。因?yàn)閶寢岆m然是一個(gè)農(nóng)村婦女，但她身上卻有著純樸、真誠(chéng)、熱情、好客的品格，寧愿自己不吃，也要拿出好的來(lái)送給親戚，以求得親戚之間的來(lái)往平衡，不讓別人說(shuō)她這人打不的交道！拿出好的來(lái)招待客人，客人吃好了，她才高興，否則她就覺得沒有招待好人家，失了禮數(shù)，會(huì)愧疚不安。
　　 然而那個(gè)正月里，很多的客人吃了媽媽攤的煎餅后，都說(shuō)媽媽的手藝好，做的煎餅好吃。但媽媽總以為是人家在安慰自己，在客人走后，暗自嘆息不已。
　　 我參加工作后，她知道我愛吃煎餅，我每次回家，她都要給我攤煎餅吃。臨我要走時(shí)，她還要給我?guī)弦恍?，囑咐我到單位，飯不合口時(shí)，墊補(bǔ)一點(diǎn)。我知道這是媽媽在牙縫里省下來(lái)的，不拿。而她總是說(shuō)在家千日好，出門一日難，她和妹妹們?cè)诩依镎Χ己脺惡希浦形規(guī)?。我知道，我?guī)У牟粌H僅是幾張煎餅，那是媽媽濃濃的母愛和深深牽掛！
　　 改革開放后，實(shí)行了聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，一年打的糧食除了交足公糧，剩下的麥子就夠吃上三年的，更別說(shuō)其它雜糧了。媽媽不再為糧食發(fā)愁了，除了偶爾攤幾張煎餅吃個(gè)新鮮外，也就不用再經(jīng)常攤了。但是每逢我?guī)е拮雍秃⒆觽兓丶?，漸漸老邁的媽媽還是要給我們攤煎餅吃。她在面糊里加入近一半的白面，有時(shí)甚至是用小米面，再加入白糖，這樣攤的煎餅，要比那加入高粱面的煎餅要好吃許多！當(dāng)她煙熏火燎地?cái)偤眉屣?，把炒好的蒜苔肉絲，卷入一張張煎餅里，遞到孩子們手上時(shí)，妻兒們都說(shuō)好吃！好吃！媽媽聽了，滿是皺紋的臉上綻放出慈祥的笑容，喃喃地說(shuō)著，好吃多吃點(diǎn)、多吃點(diǎn)！
　　 一輩子的勞累致使媽媽的身體每況愈下，零七年的深秋，媽媽患上腦梗，落下個(gè)半身不遂，癱在了床上，但是她的大腦還清楚。妻子在家里照顧媽媽，我在單位上班，我每次回家，都要買上幾張煎餅給媽媽吃。她吃著，臉上帶著滿足的表情，但在吃完后總能找出這煎餅的火候或者是發(fā)面方面的毛病，而后似乎有愧地說(shuō)：“我不能給你們攤煎餅了，唉！”在這一聲嘆息里，我感覺出媽媽那不盡的慈母之恩，似海的慈母之情！
　　 后來(lái)，媽媽走了?；氐郊依?，再也看不到媽媽那慈祥的笑容，再也看不到媽媽柱著拐杖蹣跚的身影，再也吃不上媽媽為我攤的煎餅。但我仿佛感覺到她仍然活著，她活在我的心里，永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)。媽媽攤的煎餅，也深深地刻在了我的記憶里，永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)……
　　
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