一
　　 中國(guó)古代著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、哲學(xué)家、政治家和軍事家，春秋時(shí)期的法家代表人物管仲說(shuō)過(guò)：“倉(cāng)廩實(shí)則知禮儀，衣食足而知榮辱?！泵褚允碁樘欤骋园矠橄?，豐衣足食的繁華盛世，必定推動(dòng)吃食文化的繁榮與發(fā)展。
　　 一城一地各有本地形成的吃食文化特色，經(jīng)久成俗，立萬(wàn)揚(yáng)名，城市也因此而拉風(fēng)添彩。在中國(guó)，一說(shuō)到火鍋首推重慶，若論吃拉面當(dāng)屬蘭州，國(guó)人都知道北京有“全聚德烤鴨”，提起“狗不理包子”自然就想了到天津。中國(guó)人舌尖上的文化、味蕾中的精神，歷來(lái)與本土文化緊密相連，世代傳承，歷久彌新。大千世界的紅塵人間“唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)”。
　　 自從人類脫離了蠻荒，走向文明，即開(kāi)始有意識(shí)的利用火來(lái)燒烤食物。燒烤，這一人類文明史中最基本的元素，稱得上是人類文明的奠基石。在人間漫長(zhǎng)的煙火里，燒烤始終陪伴著人類一路走來(lái)，隨人類的發(fā)展而發(fā)展，跟文明的進(jìn)步而進(jìn)步。
　　 縱觀古今，無(wú)論是原始群居部落，還是當(dāng)今集會(huì)慶典；無(wú)論是民間散居的零星小戶，還是高墻大院的深宅府第，無(wú)不進(jìn)舉過(guò)燒烤，無(wú)不以燒烤文化融入浩瀚的歷史。燒烤是最具方便和最有情趣的餐飲活動(dòng)，大上說(shuō)可上得了廳堂、國(guó)宴，小的方面可以荒野求生，維持生命；燒烤文能祝興歌舞集會(huì)，武可支持行軍打仗。
　　 古時(shí)人的燒烤，大多為了生存與果腹，他們?cè)诳褚按笞匀恢?，也許獵捕些禽獸或魚(yú)蟹，也許尋得些植物的根塊莖果，很多不便于生食，只能隨地生起火來(lái)進(jìn)行燒烤，從而使食物吃起來(lái)既香甜可口，又利于身體健康和營(yíng)養(yǎng)吸收。
　　 現(xiàn)代人吃燒烤，其概念與方式發(fā)生很大的變化，昔非今比，形式內(nèi)涵上早已脫胎換骨。多種多樣的方式，方便快捷，豐富美味的材料有了質(zhì)飛躍。吃燒烤，追求的是心情和快樂(lè)，講究的是過(guò)程與境界。
　　 實(shí)事求是的講，燒烤食品也非人間第一等美味，也不是當(dāng)代人日常的飯食方式，但偶爾把食物拿來(lái)燒烤著吃，特別是肉食，的確另有一種風(fēng)味和情趣。在煙熏火燎中，一眾人圍坐成一圈，手端美酒，望著紅紅炭火慢慢的燃燒，聽(tīng)著烤食發(fā)出“滋滋”的聲音，聞著越來(lái)越濃而逐漸彌漫四周的烤食香氣，等待著烤物被燒熟，身心、情緒提高到了極致。
　　 處于這樣的境意中，人以食為天的天性越演越烈，生理的味蕾被無(wú)限激發(fā)，食欲一步一步被加深，本能的饞念被無(wú)限放大，那些埋藏在骨子里，人類從先祖那里繼承來(lái)的自然野性，甚至基因中攜帶來(lái)的原始本能，不自覺(jué)地就被喚醒和激活。這就是燒烤的魅力，是燒烤再現(xiàn)著人們回歸自然，認(rèn)識(shí)自我，是人類千萬(wàn)年來(lái)，依靠大自然生存中沉淀的煙火情緣。
　　 網(wǎng)上有人賦詩(shī)云：“一群騷客做燒烤，魚(yú)肉滋滋陣陣焦。味美烹蒸才子醉，酒濃熏染佳人嬌?！睙釤狒[鬧的一頓燒烤，內(nèi)含幾多意味、幾多情。
　　
　　 二
　　 大中國(guó)版圖上，相對(duì)較荒涼和偏遠(yuǎn)的塞北寒疆，自古就地闊人稀，氣候苦寒。而大江大野之隅，水美、草嫩土地肥沃，糧食、畜牧業(yè)非常豐盈。
　　 東北浩浩的大嫩江，奔流萬(wàn)古，歷久沖積而形成的千里大沃原，自然地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，養(yǎng)育出一代又一代少數(shù)游牧民族，他們民風(fēng)剽悍，淳樸驍勇，特別能吃苦耐勞。在這片風(fēng)水寶地上，近代新崛起了聞名全國(guó)的重工業(yè)大鎮(zhèn)“鶴城”。
　　 鶴城地域，雖自先秦、遼、金、元時(shí)代就與華夏民族有著扯不斷的恩怨，有時(shí)自治，有時(shí)歸附，但一直沒(méi)興起具備規(guī)模的城池，直到滿清前期，為了抵制沙俄，清王朝在嫩江渡口驛站的基礎(chǔ)上，開(kāi)始建城駐軍，設(shè)立了將軍衙門，即后來(lái)的督軍府。
　　 清末“中東鐵路”（19世紀(jì)末沙皇俄國(guó)為攫取中國(guó)東北資源和稱霸遠(yuǎn)東地區(qū)，投資修建的一條“丁”字形鐵路，橫跨整個(gè)東北，全長(zhǎng)約2500多公里。1897年8月開(kāi)始施工，1903年7月正式通車運(yùn)營(yíng)。）的修建，此地戰(zhàn)略地位更突顯重要，隨成為地方建制，管轄著大片河山。滿洲國(guó)時(shí)期，曾被日寇占領(lǐng)統(tǒng)治了一十四年，解放后（1954年），國(guó)家把黑龍江、嫩江兩省合并，省會(huì)由鶴城移至哈爾濱，自此鶴城始為省轄市。1955年國(guó)家制定“一五”計(jì)劃，在156項(xiàng)國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目中，有三項(xiàng)落地鶴城，歷經(jīng)發(fā)展，鶴城成為了全國(guó)聞名的老重工業(yè)基地。
　　 但凡到過(guò)鶴城的人，有兩件事必定記憶最深。一是仙姿仙靈的丹頂鶴，二是解饞解情的“鶴城燒烤”。其實(shí)，鶴城只是因鶴而新得的別稱，正式的名字叫做“齊齊哈爾”?！褒R齊哈爾”的意思，即是達(dá)斡爾族語(yǔ)“邊疆、草原”的音譯。
　　 鶴城現(xiàn)為黑龍江省的第二大城市，是東北地區(qū)西北部的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。城市緊靠著嫩江左岸，處在大江灣的半懷抱之中，轄區(qū)地千里沃野，草茂糧豐，歷史上幾次“闖關(guān)東”的大潮，中原漢人等大批遷入，與北方土著少數(shù)民族混居相融合，形成了鮮明的地域文化和風(fēng)尚。北方少數(shù)民族，自古善放牧、精騎射，民風(fēng)粗獷，性情豪放。他們習(xí)慣上常以牛羊肉和奶品為食。各地的飲食文化，往往植根于民族文化的底蘊(yùn)，受其影響，鶴城的燒烤之風(fēng)大盛。
　　 鶴城燒烤，狹義上多是指烤肉，且是露天燒烤。冬吃火鍋，夏烤肉，北方人顯然與火有不解之緣。每年的春夏秋三季，只要風(fēng)和日麗，戶外天氣清爽，節(jié)假日或下班后的鶴城，大街旁樹(shù)蔭下，小區(qū)內(nèi)樓棟門口或空閑之地，常見(jiàn)三五一群，一堆一伙，或親朋好友聚會(huì)，或舉家團(tuán)圓會(huì)餐。大庭廣眾之下，無(wú)論男女老少，不分輩分高低，不管是雅士淑女還是老婦頑童，人人不亦樂(lè)乎。講究一些的，擺上小桌小凳，隨便的即弄些磚頭石塊，一群人擠擠挨挨，放下身份，沒(méi)了架子，無(wú)視地位尊卑，露天圍坐成一個(gè)大圓圈。旁邊放置些白酒、啤酒、飲料，以個(gè)人喜好隨時(shí)隨意用取。大半盆均勻切好且肥瘦兼顧的牛肉，用植物油、洋蔥、土豆、地瓜片，以及各種調(diào)料拌好喂透。中間置一爐炭火，上面架起滿是孔眼的反鍋底樣式烤盤，一群人熱熱鬧鬧，喜氣洋洋，幸福無(wú)限，天倫共享。
　　 烤盤因反復(fù)使用，大多顯得黝黑、油膩，早沒(méi)有了鐵質(zhì)本來(lái)的色澤，但上面的牛肉被烤得“滋滋”作響，油花綻放，香氣四溢，煙火情暖，肉香味長(zhǎng)，彰顯著繁華盛世與太平幸福。人間煙火情摻雜著肉香酒氣，隨風(fēng)越飄越遠(yuǎn)，空氣中遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能誘惑出路人的食欲。天地悠悠，紅塵滾滾，人生的意義因美食而更美麗，因酒香、肉香、煙火氣而突顯價(jià)值。
　　 圍坐在周圍的人，個(gè)個(gè)一手執(zhí)杯，一手操筷，面前地上放只一次性的塑料碗，里面裝些專用蘸料，一塊肉一口酒，一臉幸福，一片豪情。一伙人中總有人樂(lè)于勞動(dòng)，一邊不停地翻動(dòng)烤肉，一邊催促其他人動(dòng)筷快吃，完全無(wú)拘無(wú)束，再也顧不得風(fēng)雅、裝不得虛假。
　　 往往男人們經(jīng)過(guò)幾輪大吃后，注意力漸漸側(cè)重于酒，美食使人鼓舞，酒精讓人興奮。山南海北，天文地理，健談的人，能從城市趣聞聊到世界風(fēng)云，能從雞毛蒜皮聊的天地大事，能從亙古聊到未來(lái)，八竿子打不著的事情，顯得特別關(guān)注，把前因后果分析得頭頭是道，發(fā)表出的評(píng)論與見(jiàn)解，貌似符合宇宙真理。
　　 這時(shí)候的燒烤已變成形式，無(wú)興趣且解過(guò)饞的人逐漸離開(kāi)，唯有部分貪酒善聊的，一直會(huì)堅(jiān)持到華燈大亮，甚至到子夜。那時(shí)只剩一堆發(fā)白的灰燼及烤盤上些許烤焦的肉，當(dāng)然還有東倒西歪的空酒瓶。這就是人間煙火，雖然簡(jiǎn)陋落俗，但實(shí)惠、接地氣，有人情，有味道。
　　 這種燒烤方式，鶴城人美其名曰“家庭烤肉”，其優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、簡(jiǎn)單、隨意。一家人其樂(lè)融融，親朋、好友暖心暖意。如若必須奢侈的排場(chǎng)情況，即去酒店、飯店，里面有高間雅座，冷氣空調(diào)，環(huán)境優(yōu)雅清凈，服務(wù)周到熱情，烤品也精致有味道，但必須要大把花銀子。
　　 當(dāng)今社會(huì)中，唯有商人最為精明，任何領(lǐng)域只要是有利可圖，商家必定會(huì)竭盡所能。鶴城的超市、小店中有五花八門的各種燒烤佐料及器材，而且經(jīng)營(yíng)烤肉的專業(yè)店鋪也很多，店內(nèi)牛羊肉、輔品、木炭應(yīng)有盡有，各種檔次俱全。當(dāng)今的鶴城人家，大鐵鍋也許不易見(jiàn)到，但燒烤用的爐具，幾乎家家具備，有買來(lái)的、自制的、有燒電的、燃?xì)獾?，五花八門，但正宗的還是以燒木炭者居多。燒烤用肉也分三六九等，只有牛腰肋部位的肥中瘦肉，做燒烤肉最為上乘，所以價(jià)格略貴，最為暢銷。
　　 與其他城市一樣，鶴城街道上也有很多酒館與小吃店，而且喜歡扎堆，被譽(yù)為“燒烤一條街”。店家為了招攬顧客，在城管部門下班后，會(huì)快速在門前支起簡(jiǎn)易帳棚，里面放幾張中間嵌入烤爐的方桌，再把烤串用的長(zhǎng)爐弄到門外，燃旺紅彤彤的炭火，顧客們一到，夾幾塊木炭放進(jìn)桌上的烤爐，很快即肉香四溢，上酒開(kāi)喝。這樣的小店，夏季間打烊都很晚，甚至點(diǎn)亮霓虹彩燈，進(jìn)行通宵營(yíng)業(yè)，以提供人們夏夜消暑。
　　 宋代蘇大學(xué)士有詩(shī)云：“我飲不盡器，半酣味尤長(zhǎng)”，北方人好酒，酒與肉可以說(shuō)是絕配，況且“大碗喝酒，大塊吃肉”，本就是東北人的豪爽性格，幾塊烤肉墊底，一杯冰啤下肚，一天的燥熱與疲憊，立刻消失的無(wú)蹤無(wú)影。如若是知己小聚或紅顏相酬，乘著清涼的夜風(fēng)，小杯慢飲，就著肉香酒氣，閑話到玉兔東升，星辰閃爍，無(wú)形中別有一番情趣與浪漫。
　　
　　 三
　　 人類算是最具高級(jí)和智能的動(dòng)物，但某些方面也很是奇妙。對(duì)味道的記憶，哪怕只有一次，往往刻骨銘心又時(shí)常泛濫。這些味道會(huì)在你記憶的深處生根成長(zhǎng)，滲進(jìn)你的血液骨髓里，終生相隨，念念不忘。隨年華流轉(zhuǎn)，每當(dāng)觸發(fā)這些味道的時(shí)候，無(wú)不沉浸其中，產(chǎn)生欣慰的欲望，以及對(duì)綿延在味道底蘊(yùn)中的思念。
　　 “故園莫憶黃花酒，內(nèi)府初嘗赤棗糕?！备鞯亓餍械某允常坏┬纬娠L(fēng)氣或發(fā)展成民俗，必定融進(jìn)了地域傳統(tǒng)文化的底蘊(yùn)，繼而再添進(jìn)一些新文化、新內(nèi)涵。鶴城的燒烤，有多少趣聞與故事，誰(shuí)也說(shuō)不清，其中包含多少意義與情緣，更是別有滋味在心頭。
　　 比如家庭主人或主婦，下班時(shí)剛進(jìn)小區(qū)，而被遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到某處飄來(lái)的烤肉味所勾引，記憶的味道即刻被激發(fā)，情感立時(shí)打開(kāi)食欲的閘門。待行至到樓前，也許鄰居家正在進(jìn)行著燒烤，免不得要打招呼寒暄。誠(chéng)意的邀請(qǐng)，大多被“不了。昨天與朋友剛吃過(guò)。一會(huì)還有事。”等客氣的謊言所婉拒，但一回到家里，即對(duì)老婆或老公說(shuō)：“鄰居家又再烤肉，咱們家多久沒(méi)有吃烤肉了？”
　　 這時(shí)的老婆或老公，必定會(huì)心一笑，心有靈犀一點(diǎn)通。隨后各自趕忙電話聯(lián)系七大姑、八大姨、同窗同事、親朋好友，并大聲宣布“星期天來(lái)我家吃燒烤！”
　　 鶴城燒烤在當(dāng)?shù)厮闶浅隽嗣?，周邊城市中常有人慕名特?lái)品嘗。而工作、居住外地的本地人，對(duì)烤肉的味道倍加思念，只能讓家人們備料打包快遞。有時(shí)去周邊城市公干，也見(jiàn)有燒烤小店，但感覺(jué)稍顯專業(yè)的，若詢問(wèn)老板多半是鶴城人，有的干脆打出“鶴城燒烤”、“齊齊哈爾烤肉”之類的招牌，至于生意怎樣，看來(lái)不錯(cuò)。
　　 常聽(tīng)在外地回來(lái)探親的人抱怨，“外地?zé)驹趺匆渤圆怀鳅Q城的味道，更體驗(yàn)不出鶴城的情懷”。的確，已形成風(fēng)俗的地域文化，離不開(kāi)故土，據(jù)說(shuō)北京烤鴨店在東京開(kāi)分店時(shí)，所有的材料全部空運(yùn)自北京，甚至包括柴和水。
　　 民族文化不只是有字字珠璣的詩(shī)詞，也不可能全部展現(xiàn)在筆墨丹青的畫(huà)卷里。民俗文化傳承的是蕩氣回腸的心曲，是念念不忘的回味，是根深蒂固的鄉(xiāng)愁，是剪不斷理還亂的情愫。這一切，兩個(gè)漢字概括最為貼切，那就是“味道”。
　　 作為民族文化的一脈，舌尖文化的美，美在具體、美在樸實(shí)，美在意味深遠(yuǎn)、更加迷人。它所擁有表現(xiàn)的不僅僅是對(duì)味蕾的沖擊，更激蕩著心中情感的共鳴。像一支激勵(lì)人生的旋律，在一代代人的心中傳唱；像一捧故鄉(xiāng)的熱土，無(wú)論身居何地，無(wú)論天涯海角，總放不下噬心的眷戀，總忘不了骨子里的記憶。
　　 “祖國(guó)山河無(wú)限好，家鄉(xiāng)父老不患貧”，“秀色可憐刀切肉，清香不斷鼎烹龍?！柄Q城燒烤，解不開(kāi)的情結(jié)；鶴城的燒烤，道不盡的味道，傳承致遠(yuǎn)，越演越熱。