好吃不過(guò)餃子，舒服不如躺著。
　　 這是本地一句俗語(yǔ)，估計(jì)全國(guó)人民都知道。我覺(jué)得美食多多，為何人們獨(dú)獨(dú)讓餃子占據(jù)如此尊崇地位？也就是說(shuō)，為何不是好吃不過(guò)饅頭？好吃不過(guò)烙餅？好吃不過(guò)大米呢？
　　 就算到了新的世紀(jì)，跨越了幾代人，進(jìn)入了信息時(shí)代，這個(gè)餃子在本地仍然是無(wú)可替代的美食。本地不管是年節(jié)還是婚嫁，無(wú)論是走親還是請(qǐng)客，餃子都是最重要的主食。
　　 餃子能走紅千百年，必有其奧妙所在。
　　
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　　 餃子歷史悠長(zhǎng)，在中華飲食文化中，占據(jù)很重要位置。開(kāi)始的餃子是藥膳。據(jù)說(shuō)是東漢張仲景所發(fā)明。醫(yī)圣張仲景不忍百姓耳朵被凍傷，就潛心發(fā)明了一種食物，就是用面皮包上一些祛寒的食材藥材如羊肉、胡椒等用來(lái)治病，避免病人耳朵上生凍瘡。延之后來(lái)，就成為冬日常常食用的一種普通食品。到三國(guó)時(shí)期，這種食品被起了一個(gè)名字，稱(chēng)為“月牙餛飩”。三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類(lèi)似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”，可以說(shuō)，已經(jīng)達(dá)到了普及的程度。那時(shí)的餃子煮熟以后，是和湯一起盛在碗里混著吃的，當(dāng)時(shí)的名字叫做“餛飩”。（這種吃法現(xiàn)在在一些地區(qū)仍然流行，在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。本地有一家山西水餃，就是餃子與湯水一起賣(mài)）。大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃，又稱(chēng)“偃月形餛飩”，且發(fā)展成水餃的系列產(chǎn)品數(shù)百個(gè)品種。宋代稱(chēng)餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。角子不但民間流行，也成為皇宮里的御品。吳自牧《夢(mèng)梁錄》就寫(xiě)道：“凡御宴至第三盞，方進(jìn)下酒咸豉，雙下駝峰角子?！?br />　　 也就在此時(shí)，餃子的美味引起了蒙古人的興趣。蒙古語(yǔ)餃子的讀音類(lèi)似于“扁食”。明萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！憋溩拥臉邮揭灿稍瓉?lái)餡小皮薄變成了餡大皮厚，扁食上升為北方地區(qū)最受喜愛(ài)的食品，傳統(tǒng)的食物，漸漸被扁食所替代。也就在這個(gè)時(shí)候，餃子隨著蒙古人的馬蹄，走向了世界。
　　 餃子名稱(chēng)逐漸浮出水面，并呼之欲出，是在明清之后。明清時(shí)在春節(jié)吃餃子已經(jīng)成為習(xí)俗。餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。一夜分兩歲，亥盡交子時(shí)?！霸┳訒r(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”徐珂編的《清稗類(lèi)鈔》中說(shuō)：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！薄捌湓谡?，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日，日煮餑餑?！憋溩佑小帮渻骸薄ⅰ八c(diǎn)心”、“煮餑餑”等名字，但餃子正式出爐為與餛飩有所區(qū)別的名字流傳至今。
　　
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　　 餃子成為中國(guó)飲食文化中的重要成員，被各地吃貨發(fā)揮得淋漓盡致，豐富多彩，形成了從長(zhǎng)城內(nèi)外、大河上下到江南江北過(guò)年過(guò)節(jié)習(xí)俗文化的多元化。文化的餃子如此受到尊重、推崇和愛(ài)戴，肯定蘊(yùn)含著更有意義的情感。我認(rèn)為，餃子在中國(guó)百姓心中，不僅僅是一種飲食，更是華夏文明傳承的一個(gè)重要文化特征。
　　 ——餃子是一家團(tuán)圓和睦其樂(lè)融融的體現(xiàn)。
　　 家庭是社會(huì)的細(xì)胞。一個(gè)一個(gè)家庭的和和美美，是一個(gè)社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。我們國(guó)家歷來(lái)就重視家庭這個(gè)單元，從古至今，都對(duì)家庭的建設(shè)給予了最大的保護(hù)。家和萬(wàn)事興，這句古老的諺語(yǔ)，至今被人們傳說(shuō)、被當(dāng)作家訓(xùn)、被銘刻在門(mén)楣，而古老的家庭崇尚的是四世同堂、五世同堂，團(tuán)聚是家庭永遠(yuǎn)不變的主題。一家人分散于天南地北，聚在一起吃一頓團(tuán)圓飯就成為奢侈。因而，我們可以在生活當(dāng)中，常常會(huì)見(jiàn)到一家子團(tuán)圓相聚的情景，激動(dòng)，興奮，擁抱，挽臂，淚飛，說(shuō)不完的話，拉不完的手。然后就是集體活動(dòng)——大家動(dòng)手，一起包餃子。包餃子必須是親手做，餡已經(jīng)調(diào)好，噴噴香，面也和好了，醒著呢。餡是買(mǎi)來(lái)的豬臀尖，瘦肉瓷實(shí)，肥肉很少。不用絞肉機(jī)，那個(gè)絞出來(lái)的肉，不香，必須手持刀親自剁，先切片、切條，再切絲、切丁，然后攏在一起，菜刀細(xì)細(xì)剁去，邊剁邊澆花椒水，肉漸漸被剁成泥、成絨狀，這就好了。然后將蔥姜鹽醬料拌均勻，順一個(gè)方向攪拌，越來(lái)越稠，再加花椒水老抽繼續(xù)攪拌，直至認(rèn)為的好，然后肉中加菜——擰好的菜餡，白菜葫蘆或者甘瓜，澆上熬過(guò)的油，香油味精不能少放，攪拌均勻。動(dòng)手包餃子是每一個(gè)家庭女人必備的技能。女人們挽袖子洗手，找的小板凳坐下，圍著飯桌，揉面、揪劑、搓粉、搟皮，一邊說(shuō)著家長(zhǎng)里短，一邊快手包餃，還有去灶旁燒水，插不上手的就陪在灶旁說(shuō)話。一排排餃子包好，大鍋燒的水也咕嘟咕嘟開(kāi)花，餃子下在鍋中，三漂三滾，熟了，先端上酒桌讓男人們邊喝邊吃，又撈出來(lái)讓孩子們吃，最后女人們才坐下吃飯。吃一頓飯不容易，雖然累，但心里高興。這一頓餃子吃罷，還不知道等到什么時(shí)候，再能湊齊呢。這餃子，成為維系融合一家人感情的黏合劑。
　　
　　 ——餃子是節(jié)日最尋常的符號(hào)。
　　 中華飲食文化的最大特點(diǎn)是，跟著節(jié)日走，好吃不斷頭。聽(tīng)一聽(tīng)民間俗語(yǔ)，就能知道，農(nóng)耕文化把民以食為天的理念發(fā)揮到極致。“冬至的餃子夏至的面”；“頭伏的餃子二伏的面”；“初一的餃子初二的面”，等等，餃子在節(jié)日主題的飲食中占據(jù)了最顯眼的位置。節(jié)日，吃餃子成為風(fēng)俗，實(shí)在讓我對(duì)古人欽佩之至。因?yàn)?，過(guò)去麥子產(chǎn)量很低，白面就比較稀罕，只要有了節(jié)日的習(xí)俗，人們才能品嘗到美味佳肴，特別是餃子，一般不是節(jié)日才能大快朵頤嗎？過(guò)年之前的一切活動(dòng)，人們就把過(guò)年掛在嘴邊，都是為過(guò)年做準(zhǔn)備。小寒大寒，殺豬過(guò)年；臘八不光是吃臘八粥，還有腌制臘八蒜，等到大年初一蘸餃子；二十三，糖瓜粘，這被稱(chēng)作是小年；過(guò)了二十五，就開(kāi)始蒸，饅頭、花卷、棗卷以及形似小動(dòng)物的饅頭；做豆腐、煮肉自不在話下。當(dāng)然，過(guò)大年，吃餃子，這尤其不能置疑。輩輩如此，年年如此，誰(shuí)能以一己之力去改變呢？古人說(shuō)，“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！本腿纭栋酌防锏母F苦人楊白勞，也要省吃?xún)€用，買(mǎi)上二斤白面包餃子過(guò)年。這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，不僅僅是改善一下生活，吃頓好的食物，而是在文化餃子中，蘊(yùn)含了多少人家的美好愿望，辭舊迎新，祈求吉利，期盼幸福安康。大年三十，團(tuán)團(tuán)圓圓的日子。晚上包餃子是北方家庭統(tǒng)一的活動(dòng)。說(shuō)統(tǒng)一可能太絕對(duì)了，那就百分之九十九點(diǎn)九的概率吧。為啥大年三十晚上一定要包餃子？老輩傳下來(lái)的習(xí)俗說(shuō)，初一到初五，不許動(dòng)菜刀。所以，頭年里，把吃的該蒸的蒸熟，該包的包好。從我記事開(kāi)始，大年三十下午開(kāi)始，全家就開(kāi)始忙活包餃子的事情，大白菜、姜蔥都準(zhǔn)備好，吃過(guò)舊歷年最后一頓飯，開(kāi)工剁餡。父親是一家之主，不管這個(gè)，父親本來(lái)就是只主外不管內(nèi)的男人，飯罷，卷一支煙，點(diǎn)著就走人，與人去打牌了。那時(shí)候家里沒(méi)有電視，更別說(shuō)后來(lái)的春晚。一家人包餃子，只有說(shuō)話和說(shuō)話。家中母親統(tǒng)一安排，兩個(gè)姐姐是主力，兩把菜刀，在案板上咔咔咔上下翻飛，剁了豬肉剁白菜再剁蔥姜，然后把白菜擰干水分，拌餡。母親則在一旁和面，幾個(gè)小弟則在院子里放鞭炮。一大家子的餃子，還要包作兩種：煮的和蒸的。蒸餃放鹽少一些，因?yàn)檎麸湹酿W料味道失去很少；煮餃就不一樣了，總會(huì)有一些味道進(jìn)入湯里。難怪餃子湯中飄著一些油花，人們習(xí)慣說(shuō)一碗餃子三碗湯，吃餃子喝湯，到老不受傷。蒸餃需要燙面，母親要二次和面，直到和得手盆面三光，才蓋上蘸布餳著。餃子餡也調(diào)好了，母女開(kāi)始包餃子，揉面，搟皮，母親搟皮的手變魔術(shù)一樣，一個(gè)個(gè)面皮變戲法一樣鋪在案板上，一會(huì)兒就一大摞，姐姐包不過(guò)來(lái)，母親就放下?lián){杖，一起包。剁餃子餡我還能幫上忙，包餃子一點(diǎn)都不會(huì)。姐姐們總是讓我們?nèi)ネ?，可我真的想試一試。結(jié)果，小搟杖軋手不說(shuō)，皮搟得歪歪扭扭，厚薄不勻，還粘連在案板上和搟杖上。包餃子從和面到捏成，我是在部隊(duì)學(xué)會(huì)的。解放軍大學(xué)校讓我終身受益。母親和姐姐們手巧又利索，到晚十點(diǎn)之前，四五牌牌餃子就包好了。其中一只餃子，包入了一枚一分貳分或伍分的硬幣，初一吃餃子，誰(shuí)吃到了，誰(shuí)就有福氣……剩下點(diǎn)面或者餡，母親嘴里會(huì)嘟囔：剩下面來(lái)年好收成，剩下餡有飯吃……幾牌餃子用蘸布遮蓋起來(lái)，放到寒冷屋子里。初一早晨，蒸的蒸，煮的煮，撈的撈，端的端，蘸著臘八醋，咬著臘八蒜，臘八醋里一定滴上幾滴香油，那才叫香。緊著吃，吃了餃子好去拜年。初一的餃子，過(guò)年必備，家家如此，戶(hù)戶(hù)皆然。正月初五，破五，開(kāi)工了，餃子；正月十二，老鼠娶媳婦，餃子；正月十五，元宵節(jié)，還是餃子。一個(gè)正月，幾乎都要陪伴著餃子過(guò)。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)吃餃子吃膩了的話，只有找個(gè)理由多吃幾頓，民以食為天嘛。只要有餃子，那才是人們向往的共產(chǎn)主義生活。包餃子，包的是一家人的感情，包的是人們過(guò)日子的心氣，包的是對(duì)于美好生活的期盼向往，更重要的包進(jìn)的還有全家人健康祝福。
　　
　　 ——餃子是期盼平安的象征。
　　 如人們希望的一帆風(fēng)順一樣，“出門(mén)的餃子回家的面”，出門(mén)吃餃子，是風(fēng)俗，也是一種期盼。餃子在中國(guó)人的心里就代表著圓滿(mǎn)、團(tuán)圓，家人即將踏上旅途，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)之時(shí)，包一頓餃子送行，其中蘊(yùn)含的深意愛(ài)意無(wú)法表述，只有一個(gè)個(gè)噴噴香的餃子才能說(shuō)清。餃子是中國(guó)特有的飲食文化，人們認(rèn)為，餃子的皮兒相當(dāng)于漢字“回”的外框，而餃子餡相當(dāng)于“回”字的里框，意思是說(shuō)，一個(gè)“餃子”可以形似“回”字，家人臨行前吃餃子，是對(duì)遠(yuǎn)行者的一種希冀：希望遠(yuǎn)行者能夠安安全全，順利歸來(lái)，早日回家和家人團(tuán)圓。這與古人出征飲壯行酒有異曲同工之妙。另外，可能還有一層意思，餃子的樣子像古時(shí)的銀錁或元寶，人們希望經(jīng)商者能夠好運(yùn)發(fā)財(cái)。我當(dāng)兵的時(shí)候，每次探家回部隊(duì)，一定是吃了餃子才走。那時(shí)候，吃餃子并不知道為什么，只知道，這是風(fēng)俗，吃就是了。后來(lái)漸漸弄清楚了臨行吃餃子的前因后果。
　　 在糧食緊張的年代，吃一頓白面做的食物，特別是有滋有味的餃子，是多么得不容易。要不說(shuō)好吃不過(guò)餃子呢。吃餃子在農(nóng)村來(lái)說(shuō)，一年吃不了幾回。吃頓餃子比較稀罕，所以人們盼著過(guò)年，大魚(yú)大肉大饅頭管夠，餃子吃到肚兒圓。而讓這不容易成為容易，除了過(guò)年過(guò)節(jié)過(guò)生日，再就是出行了。出行者要出遠(yuǎn)門(mén)，分離在即，本來(lái)古語(yǔ)秉承“父母在不遠(yuǎn)游”，但責(zé)任在肩，又不能不走，父母牽掛之心拳拳，只有將掛念包在餃子里，消去憂(yōu)愁，送上平安祝福。而其他人未必是這樣的心思，尤其是孩子們，恐怕吃好的心思更多一些。于是，一家人一起吃頓餃子，既是送行，也是解饞，全家人陪著你，面子夠大的，這才是最靠譜的理由吧。這一習(xí)俗歷史久遠(yuǎn)，寓意深長(zhǎng)，一直被百姓沿用至今，已成為人們迎來(lái)送往的一個(gè)重要禮節(jié)。
　　
　　 由此延伸開(kāi)來(lái)，有很多類(lèi)似的俗語(yǔ)都與餃子有關(guān)：“上馬的餃子下馬的面”，“上車(chē)的餃子下車(chē)面”，“送客的餃子迎客的面”等等，吃貨永遠(yuǎn)會(huì)創(chuàng)造出吃的話題，并傳承下去。餃子和面條是白面主食的主力，餃子送行，面條接風(fēng)。（面條寓意長(zhǎng)久、長(zhǎng)壽、牽掛、熱情、惦記等。送客不會(huì)吃面，因?yàn)橛胁灰?jiàn)面之意。）當(dāng)然，人們還創(chuàng)造了一個(gè)詼諧搞笑的俗語(yǔ)，具有強(qiáng)烈的開(kāi)玩笑性質(zhì)：“滾蛋餃子接風(fēng)面”，朋友之間，聚會(huì)當(dāng)然不是談生意，開(kāi)懷之余，難免開(kāi)開(kāi)玩笑，互相之間，暢所欲言，放開(kāi)自我，玩笑鬧騰，不可開(kāi)交，雅俗共賞的語(yǔ)言會(huì)脫口而出。酒足微醺，餃子上桌：就有人順口說(shuō)：吃你的餃子滾蛋吧你！后來(lái)民間就有了常說(shuō)的滾蛋餃子的說(shuō)法。
　　
　　 ——餃子是喜慶氣氛的升華。
　　 出門(mén)餃子并不僅僅是指遠(yuǎn)行才吃。本地還有一個(gè)風(fēng)俗，即嫁娶這樣的大喜事，餃子也是重要的有身份的食物。同樣是送行，但這個(gè)送行與遠(yuǎn)行的送行，心情不同，表現(xiàn)形式不同。嫁娶講求的是熱鬧，是那種濃濃的喜慶的氣氛。本地嫁娶大多采取“攢忙（幫忙）”的形式。這是一場(chǎng)盛會(huì)。除了家族親戚之外，鄰居、同事、“當(dāng)塊（熟悉的村、小區(qū)）”的女人，吃罷午飯，全來(lái)攢忙。尤其是包餃子，順手帶來(lái)案板、小搟杖、菜刀，還有和面的瓷盆，幾十個(gè)放餃子的牌牌（篦子），幾十人同時(shí)動(dòng)手，在十幾張桌子上，剁白菜，剁蔥姜，白菜餡擰干，早已經(jīng)絞好的肉餡，倒入幾斤香油、兩桶色拉油，以及幾袋雞精、黃醬、精鹽，有專(zhuān)門(mén)的調(diào)餡的師傅，挽起胳膊，在大盆中下手調(diào)餡。這樣調(diào)多多的餡料，更易抓勻。餡調(diào)好了，婦女們和的面也餳好了。于是，一個(gè)不是競(jìng)賽的競(jìng)賽開(kāi)始了，看誰(shuí)搟皮又快又薄，看誰(shuí)包餃子手快好看，說(shuō)不盡的八卦，拉不完的家常，就在這喜慶氣氛中，形成嗡嗡的聲浪，把用苫布搭起來(lái)的大棚，灌滿(mǎn)了筒子。包好的餃子，如果在冬天，就放在閑屋之中，蓋上濕布，防止餃子邊緣風(fēng)干；要是在夏天，就聯(lián)系了冷風(fēng)庫(kù)，車(chē)?yán)ィê迷绯咳〉臅r(shí)間。嫁娶都看好了良辰吉時(shí)，早晨幾點(diǎn)出發(fā)，計(jì)算著距離，什么時(shí)候起身，提前煮餃子。大鍋煮餃子，灶膛通紅，水花翻滾。餃子熟了，迎親或者送親的人們，分批次吃。在喧嘩中，吃飽喝足，迎娶隊(duì)伍或送親隊(duì)伍，按時(shí)出發(fā)。農(nóng)村的嫁娶，就在鑼鼓鞭炮聲中開(kāi)始了?；榧弈巳松笫?，婚嫁的餃子，不但提升了喜慶的層次，還寄托了許多幸福的希望，一迎一送，所有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，就在這綿延不絕的生活中，得到延續(xù)和傳承。