提起山東，很多人都知道煎餅卷大蔥，其實(shí)山東吃煎餅的地方并不多，主要分布在臨沂、淄博和濰坊等地區(qū)。濰坊西南方位的青州是煎餅的主要產(chǎn)地。青州煎餅和臨沂煎餅有一個(gè)很大區(qū)別，臨沂煎餅是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸煎餅，青州煎餅是沒(méi)有發(fā)酵的原味煎餅，又叫甜煎餅。我的家鄉(xiāng)就在青州的東北鄉(xiāng)，是青州、壽光、昌樂(lè)三縣市的交界處，向東跨過(guò)彌河就是昌樂(lè)，向北五里就進(jìn)入壽光地界。同屬濰坊地區(qū)，但壽光就沒(méi)有吃煎餅的習(xí)慣，而我生在毗鄰的青州，則是吃煎餅長(zhǎng)大的。
　　 煎餅這一主食的優(yōu)點(diǎn)，是含水量少，不容易變質(zhì)，是外出人員攜帶干糧的最好食品。在炎熱的夏天里，米飯一天就變質(zhì)，饅頭兩天就變質(zhì)，烙饃三天就變質(zhì)，而煎餅一個(gè)禮拜甚至更長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)變質(zhì)。由于煎餅不易變質(zhì)、易存放的特點(diǎn)，它除去便于外出攜帶之外，也能為家庭飲食的炊事人員提供便利，尤其是還要下地勞作的家庭婦女節(jié)省了做飯的時(shí)間。有現(xiàn)成的煎餅，只要做一鍋燙菜就可以吃飯了，甚至煎餅卷大蔥和咸菜外加一壺開(kāi)水都能吃飽。
　　 青州人選擇煎餅為主食還有一個(gè)重要原因，那就是省柴火。青州是魯北平原，土地少人口密集，沒(méi)有荒山野嶺，沒(méi)有可供做柴火的樹(shù)木和荒草，加之那個(gè)年代農(nóng)作物幾乎都是地瓜（紅薯），蔓藤還要當(dāng)牲畜的飼料，可供做飯用的作物秸稈少之又少，煎餅很薄不需要很多熱量就能煎熟。
　　 原來(lái)的煎餅都是攤煎餅，即把糧食泡水之后上石磨推成糊糊，在燒熱的鏊子上用煎餅耙子將糊糊攤勻、烙干，即成煎餅。這是最早傳下來(lái)做煎餅的方法。這樣做煎餅，因?yàn)槭ネ瞥鰜?lái)的糊糊先相對(duì)較粗，烙干的過(guò)程就費(fèi)柴火多。大約從上世紀(jì)七十年代，人們?yōu)榱烁庸?jié)省柴火，又改良攤煎餅的工藝方法，由石磨推糊糊改為機(jī)器磨成干面，冷水浸泡一夜后裝袋過(guò)濾擠干水分，成為軟性固體，團(tuán)成面團(tuán)在燒熱的鏊子上滾動(dòng)，這種工藝叫滾煎餅。因?yàn)樽鰸L煎餅的面團(tuán)水分少，滾出來(lái)的煎餅細(xì)膩、薄，這樣就大大縮短了煎烙的時(shí)間過(guò)程，也就相對(duì)攤煎餅省了一半的柴火。滾煎餅又細(xì)又薄，易于老人和兒童進(jìn)食，但口感沒(méi)有攤煎餅好，缺少咀嚼的筋力感，甜度也差。但在那個(gè)年代，吃飽已經(jīng)是很滿足的了。
　　 回想我的高中時(shí)代，每當(dāng)星期六下午徒步從學(xué)?；氐绞謇锿廪r(nóng)村的家里，泡上一大盆地瓜（紅薯）面，第二天一大早裝入棉布袋放在水磨頂上壓上菜板，推磨棍子掛上石頭，杠桿原理把棉布袋中的水?dāng)D出，母親燒著煎餅鏊子，我雙手在盆中挖起一塊干濕適中的地瓜面團(tuán)，托在手上，放在鏊子中央，雙手推著面團(tuán)向自己身前滾動(dòng)，到了邊緣向左轉(zhuǎn)，沿著鏊子外邊沿順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈再回填漏缺的部分，待完全鋪滿鏊子面，捧下面團(tuán)放入盆中，用木板刮刀刮平鏊子上突出的面糊，待煎餅熟了雙手揭下煎餅，摞在煎餅墊子上，再進(jìn)行下一個(gè)煎餅的制作。一個(gè)上午滾完一盆面團(tuán)，烙出半人高一摞煎餅。下午疊好，背著這一包袱煎餅，手里提著一四鼻子罐蘿卜咸菜，徒步回到學(xué)校。就這樣一百二十多個(gè)星期，讀完了兩年半的高中。
　　 高中畢業(yè)了，但是，大學(xué)的門(mén)緊閉著，我走進(jìn)了軍營(yíng)，紅帽徽代替了大學(xué)的校徽。后來(lái)，我進(jìn)城做工，從設(shè)計(jì)員做到廠長(zhǎng)，跨省人才交流，應(yīng)聘到河南平頂山市外貿(mào)培育當(dāng)?shù)爻榧喗W縫生產(chǎn)基地，從業(yè)員做到公司總經(jīng)理，新千年南下浙江金華，又是從設(shè)計(jì)到管理，最終出國(guó)到莫斯科開(kāi)拓家紡市場(chǎng)……
　　 從北方到南方，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，從青年到老年，獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，數(shù)十年過(guò)去，許多事情都忘了，但我從沒(méi)有忘記自己是青州人，從沒(méi)有忘記哺育我長(zhǎng)大的青州煎餅，更忘不了母親佝僂在鏊子窩里攤煎餅的身影……
　　 青州煎餅，粗糧細(xì)作，漫泡一夜，濾去苦澀，只剩甘甜。
　　 青州煎餅，給它一點(diǎn)熱量，熟透終生。
　　 青州煎餅，攤開(kāi)一圓平天下，收起規(guī)規(guī)矩矩做人。青州煎餅，撐起寒門(mén)學(xué)子的包袱，立起了國(guó)家建設(shè)的棟梁。
　　 青州煎餅，如同青州人的本質(zhì)，因?yàn)樗稚伲蝗菀赘瘮?。青州煎餅，如云卷云舒，卷起的是青州人的謙虛好學(xué)的內(nèi)涵，展開(kāi)的是青州人的胸懷能容天下。
　　 青州煎餅,一如母親的奶水養(yǎng)育了我，一如母親不服輸?shù)木裨炀土瞬环數(shù)那嘀莩嘧樱瑹o(wú)論走到哪里，我都驕傲地說(shuō)我是青州人，我的軀體和人格是青州煎餅做的！如今的我已隱居江南，闊別家鄉(xiāng)，吃青州煎餅已經(jīng)是很奢侈的夢(mèng)想，時(shí)?；I劃著葉落歸根、卻因?yàn)榉N種原因而一再延遲，但我終會(huì)再親吻我的青州煎餅的，終會(huì)與家鄉(xiāng)青州同在……