【家園】酸漿巴(散文)
離開故鄉(xiāng)二十多年,有一種鄉(xiāng)愁揮之不去,常??M懷。人說,人離鄉(xiāng)賤,物離鄉(xiāng)貴。只有離開了生養(yǎng)自己的那方熱土,長(zhǎng)期流浪在外的人才體會(huì)得深刻。在別人看來,你常常念叨的東西很平常,而在你的記憶中,它勝過世上的一切美味。鄉(xiāng)愁,是故鄉(xiāng)標(biāo)記在游子身上的烙印。如是,才能讓你永遠(yuǎn)記住,你來自哪里。
上世紀(jì)八十年代改革開放之前,故鄉(xiāng)那片土地,一直非常貧窮。山大溝深,土地稀缺且多是山坡地,五谷皆生而不豐。人們的生活總是一半瓜菜,一半野菜,艱難度日。地里更季的莊稼未熟,前季的存糧已吃空。等糧下鍋,半熟的莊稼便成為接早的食物。麥子才飽穗頭,春荒難捱的家庭,便剪回才泛黃的麥穗,搓出濕麥粒,淘凈,架石磨磨成麥漿巴,糊野菜湯下肚。秋天,包谷才黑胡須,就會(huì)被掰回來,摳下仍是一包漿汁的嫩米,磨成包谷漿巴。為何稱這種未熟的糧食磨成的糊狀物為漿巴?我推測(cè),可能是糧食未熟,尚是一包漿汁,又被磨成稠糊狀巴巴樣的食材而故名。但漿巴之物,多則一天一夜便發(fā)酵。發(fā)酵后變酸。酸漿巴糊湯、酸漿巴饃饃、酸漿巴角子,便成為我故鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親每年必吃的特殊食物。沒去糠皮的食材,用時(shí)下時(shí)尚的眼光看,可是營養(yǎng)豐富、全面的健康食品。漿巴之酸,是一種特殊的酸,與醋的酸有著本質(zhì)的區(qū)別。它藴含著新鮮糧食特有的香甜,以及發(fā)酵之后的酵香,食之常使人欲罷不能。不論是麥漿巴還是包谷漿巴,做成的一種食品,應(yīng)是故鄉(xiāng)所獨(dú)有。用才采摘的梧桐樹葉或油桐葉,洗凈攤開,鋪一層漿巴,放一撮蘿卜絲土豆絲南瓜絲或者炒青菜,裹成合頁餅狀的角子,蒸熟。再放鐵鍋里兩面炕至焦黃。酸漿巴角子的餡料以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅皮白蘿卜絲拌芝麻鹽為最佳。表皮有樹葉的清香味兒,剝掉樹葉,呈長(zhǎng)半圓型,以樹葉的大小決定角子的大小。用新鮮樹葉,是因?yàn)闈{巴無法像面粉那樣搟成可上手的面餅,故以樹葉做托。亦有不蒸直接上鍋烙熟的,其缺點(diǎn)是表層樹葉會(huì)焦煳。也可用酸漿巴拌鹽羼和剁碎的紅辣椒,貼鍋烙小餅子,兩面焦黃,酸辣適口。廚房里,只要是在做漿巴餅或角子,半里外就能聞到那特有的香味。絕對(duì)讓你饞涎欲滴。另外,酷暑難當(dāng)時(shí),熬綠豆攪酸漿巴稀飯,解暑又開胃。
八十年代解放了農(nóng)民,故鄉(xiāng)有人去湖北十堰汽車城賣酸包谷漿巴綠豆稀飯,傳云食者自備碗筷,排隊(duì)搶之。后來,當(dāng)?shù)厝搜奂t其生意,尋釁攆之。我曾多番尋思,漫川古鎮(zhèn)已升為國家4A級(jí)特色景區(qū),每節(jié)假日,游客如云。但漫川古鎮(zhèn)的旅游業(yè),似乎缺少一樣景區(qū)最緊要的東西,它就是地方特色小吃。我認(rèn)為,人們旅游的目的,無外乎玩兒和吃,真正具備高素質(zhì)欣賞眼光的游客,只是很少一部分。而最能留住游客,又能使游客津津樂道、口口相傳的因素,還是小吃。酸漿巴系列食品,若在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上再加以開發(fā),是不是能成為我故鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的特色小吃呢?若有幸被選中而大力開發(fā),我回故鄉(xiāng)首選的、大力向朋友們推薦的,必是它。
寫到這里,我真的已饞涎欲滴了 。
2017/8/17太平山莊