只要是五十歲以上的人，大部分都經(jīng)歷過吃野菜的經(jīng)歷。
　　 那時，農(nóng)村的生活條件不好，大集體的生產(chǎn)方式限制了人們的自由，自己種的菜，養(yǎng)的雞，生的雞蛋，也不允許拿出去賣。在吃大鍋飯的年代，全靠掙的工分年底去大隊分錢，除了勞動力多的家庭，大部分家庭不僅領不到錢，有的干了一年，還要欠大隊錢。農(nóng)民掙錢沒有門路，又不允許自己做買賣，只能跟著生產(chǎn)隊勞作，每個家庭都過得比較艱難，只能說勉強顧得住溫飽。大部分家庭的飯桌上都是清湯寡水的，不僅主食單調(diào)，蔬菜也很稀少。
　　 到了春天，人們的飯桌上就開始變得豐富了，那是因為有了野菜的加盟。
　　 據(jù)說，在中國，沒有哪個省份能比得上河南人懂得吃野菜。那是因為在中國發(fā)展的歷史中，河南經(jīng)歷了好多次天災人禍，在災荒年代，逃荒要飯者有，賣兒賣女者也有……在惡劣的環(huán)境下，河南人為了生存，學會了辨識野菜，也正是靠著吃野菜，很多人才度過了饑荒，堅持活了下來。
　　 隨著第一縷春風吹到中原，蟄伏了一個冬天的綠色悄悄從泥土里露出了頭，那些綠色的代表新生命的野菜，成為了人們飯桌上的“新寵”。
　　 河南人創(chuàng)造出了很多吃野菜的方式。薺菜和面條菜可以包餃子包包子，蒲公英做湯烙餅，灰灰菜和開藍色小花的念念多可以做菜飯。還有一些野菜，不僅可以做蔬菜吃，還具有藥用價值，比如茵陳，蒲公英，車前草，豬毛纓，小葉鬼圪針芽等，有的有清熱解毒的效果，有的明目養(yǎng)肝，還有的具有降低血壓的作用；馬齒莧涼拌吃具有治療腹瀉的功效，野莧菜具有補血的奇效。還有一種叫做“掃帚羽子”的野草，小的時候可以當野菜做蒸菜，長大了可以做成掃帚掃地，真的是一物多用。
　　 當?shù)谝宦暣豪醉懫?，第一場春雨降落，一道美味的野菜也隨之誕生了，它就是地皮菜，我們這兒叫做“地鼓攣”。這種黑不溜秋的野菜嚴格意義上來說屬于菌類，顏色和形狀特別像黑木耳，不過地皮菜長在地上。一場春雨過后，在草叢里，樹底下，甚至路邊，突然就冒出一骨朵一骨朵黑乎乎的地皮菜，蓬松而柔軟。不過地皮菜的收獲期特別短，要在太陽把地皮曬干之前撿拾，只要太陽一把地皮曬干，它就像變魔法似的消失得無影無蹤了，所以我們都是趁著雨后去山坡上，溝渠邊撿拾地皮菜。因為它緊貼地皮，又長在草叢里，撿拾時不免帶著很多泥土和草屑，因此清洗起來特別麻煩，更有甚者，地皮菜喜歡肥水豐厚，有羊糞的地方地皮菜長得更肥美。我們把撿到的地皮菜先撿去木棒，草屑，羊糞蛋，然后用清水沖洗好幾遍，才能洗凈里面的泥土和雜質(zhì)。炒上幾個雞蛋，再放進去一把韭菜，把地皮菜放進去，剁碎之后加上鹽，五香粉和味精調(diào)成餡，無論是包餃子，蒸包子，做水煎包都非常美味。
　　 在老百姓的房前屋后，經(jīng)常會種上一棵香椿樹。清明前后，香椿樹上會冒出一簇簇閃著紅色油光的椿芽。這可是好東西，特別香，跟雞蛋是絕配，香椿炒雞蛋至今還是農(nóng)家飯店的招牌菜?？墒窃谝郧?，哪有那么多的雞蛋來配它，我們最常見的吃法是腌咸菜就飯吃，如果香椿摘得多了一次吃不完，會用開水焯了加上鹽放進罐子里，可以吃很長時間。
　　 我們不僅吃地上的野菜，樹上的樹葉也可以吃。春天的嫩柳芽，榆葉串串，楮吊穗等都登上過農(nóng)家飯桌。楊樹和桐樹的嫩葉也可以吃，不過吃之前需要用開水焯一下，不然會有一種特殊的苦味。驚蟄過后，國槐的嫩葉就可以吃了，我們這兒有個傳說，說打雷之前的國槐葉子不能吃，如果吃了人的臉會腫。等國槐葉子能吃的時候，老百姓會采摘好多，除了當下吃，還要曬干保存起來，留到冬春季節(jié)沒菜的時候吃。國槐葉子做菜飯最好了：放進去一把黃豆，一勺小米，再放進去國槐葉，用砂鍋小火慢熬，半小時后，一鍋閃著綠光的槐葉菜飯就好了，把菜飯晾涼，每人都可以一口氣喝上兩大碗。不過比起國槐葉子，我們最喜歡的還是洋槐花。
　　 每到四月，村里就會被一股香甜的空氣浸潤著，那就是洋槐花的味道。洋槐花和國槐雖然都叫槐樹，卻是兩種截然不同的樹種。國槐的樹枝光滑，葉子顏色是深綠色，開花前的種子就是槐米，有藥用價值，據(jù)說還可以當染料，每年都有人大量收購；洋槐花開花早，開起來一嘟嚕一嘟嚕的，像一串串白色的瓔珞，很美，味道清香甜美，可以生吃，也可以做成蒸菜或者包餃子包包子吃。這兩種槐樹村里都有很多，唯一的缺點是：國槐樹容易生蟲子，如果不采取滅蟲措施就會被蟲蛀死，洋槐樹上有很多尖刺，采摘槐花需要特別小心。
　　 入夏后，雨水漸漸多了起來，這時候，大山會饋贈給我們一種美味的野菜——山韭菜。山韭菜又叫野韭菜，長在人煙稀少的大山里，它喜陰，長在背陰處的溝洼處，一般是一發(fā)現(xiàn)就是一叢一片。山韭菜跟自己家種的韭菜比起來，外形沒啥差別，不過山韭菜的味道更加辛辣，天越干旱，山韭菜越辣，甚至有的人難以忍受它的辣味。到了夏末，還有的人到山上采山韭菜花，味道更是辛辣鮮美。以前我們那兒有很多老百姓家里窮，沒有錢買菜，就采來山韭菜腌成咸菜盛在罐子里，用它拌面條，就飯，有的甚至可以吃上一年。
　　 到了夏天，地里的野菜大部分就不能吃了?？墒莿趧尤嗣竦闹腔凼菬o窮無盡的，總會有人發(fā)現(xiàn)新的野菜。比如牽牛花，我們這兒叫做“喇叭花”，這種隨處可見的爬藤植物開的花好像一個個藍色，粉色，紫色，白色的小喇叭，等花落了會結(jié)出黑色的種子，就是一種藥材，小孩子吃壞肚子積食肚脹了，采幾顆喇叭花的種子，碾成粉末放進雞蛋里，蒸熟后讓孩子吃了，把“食積”排泄出來就好了，因為沒啥苦味、怪味小孩子都能接受，因此是我們小時候特有的食療方?？墒呛苌儆腥酥?，喇叭花的葉子也是可以吃的，而且有清火解毒的療效。
　　 喇叭花開花的時候，在花藤上就會長出一片片心形的淺綠色葉子，把靠近喇叭花頭部的嫩葉摘下來，無論是做面條湯還是做菜飯，都很美味。喇叭花的葉子不僅沒有難聞的怪味，還有一股淡淡的清甜味道，而且有清熱解毒的療效，確實是好東西。
　　 到了秋天，除了玉米，黃豆，高粱，紅薯等農(nóng)作物，白菜、蘿卜、胡蘿卜等蔬菜也該收獲了。老百姓會把每一種蔬菜的功用發(fā)揮到極致。比如，白菜和蘿卜窖藏，還可以腌成咸菜。就連蘿卜葉子也不會扔掉，胡蘿卜的葉子可以做菜饃，白蘿卜的葉子可以做酸漿菜：把白蘿卜葉子洗凈，用開水焯一下，過涼水后晾干，然后一層白蘿卜葉一層白蘿卜絲放進小缸里，用桐樹葉蓋住，再用石頭壓在上面，過一個月就可以吃了，做酸菜飯，炒酸菜都可以，非常美味，酸漿菜的滋味一直縈繞在我的夢里?？上КF(xiàn)在的農(nóng)村人也很少做了，現(xiàn)在的商場超市里，一年四季各種蔬菜琳瑯滿目，應季的，反季的，想吃啥就買啥，誰還會去費力做酸漿菜？再說了，年輕人很少有喜歡吃這種腌制菜的，一則味道難以接受，二則因為它不健康，據(jù)說里面含有亞硝酸鹽，吃多了容易得癌癥。
　　 可誰也沒有想到，近幾年悄悄興起了一種“野菜熱”。
　　 從前老百姓吃野菜，是因為家里窮，為了活命，現(xiàn)在的人吃夠了大魚大肉，吃多了反季節(jié)和轉(zhuǎn)基因，就想返璞歸真，想吃純天然純綠色的食品，野菜當然成為這些人的首選。不過現(xiàn)代的蔬菜確實增加了很多高科技和狠活，各種農(nóng)藥就不說了，什么催熟劑，激素，膨大劑，色素，你永遠也想不到這些鮮艷亮麗的蔬菜在生長的過程中加了什么，只是看著個個頂花帶刺大小一致筆直均勻的黃瓜，紅彤彤圓溜溜卻不酸也不甜的西紅柿，還有其他猶如復制粘貼般漂亮的蔬菜，你會莫名其妙感到不安。因此人們就想起了很早以前吃過的那些野菜，至少它們是安全的。
　　 于是，在節(jié)假日，農(nóng)村的田間地頭突然多了一些穿著打扮時尚的城里人，他們拿著小鐵鏟，拎著塑料袋，在挖野菜；在城里，也有了農(nóng)家飯店，招牌上是我們以前常吃的飯食：山韭菜炒粉條，香椿炒雞蛋，野菜餃子，芝麻葉雜面面條湯等等，真感覺有點像吃憶苦飯，可是很多城里人就喜歡這一口。
　　 作為一個自小在農(nóng)村長大的人，我一直以來就對野菜有一種特殊的情感，因為它貫穿了我的童年，包含著我對過去那個年代無限的回憶，每當吃著這熟悉的野菜，我會想起我那些逝去的親人，想起我逝去的青春歲月。因此，我會在工作之余，回到老家，看看老家破舊的老屋，順便在田間地頭挖一些野菜，回味一下那一去不復返的年華。
　　 香椿的香，洋槐花的甜，柳芽的苦，山韭菜的辣……野菜百味，像極了人生，吃諸多野菜，如同品百味人生，即便吃過再多的美食，也難忘野菜香。