現(xiàn)代社會(huì)，人們都在追求高質(zhì)量的生活方式，養(yǎng)生，保健成為大家關(guān)注的問(wèn)題。在城市里，高星級(jí)的飯店讓人矚目，可是還有一類飯店也很吸引人的眼球，那就是農(nóng)家飯店。
　　 農(nóng)家飯店開(kāi)在城市里，不免讓人懷疑其是否正宗。確實(shí)也有一些老板弄虛作假的，比如用人工飼養(yǎng)的雞鴨魚(yú)冒充農(nóng)家散養(yǎng)的，用人工種植的蔬菜冒充野菜，用養(yǎng)殖場(chǎng)批量生產(chǎn)的雞蛋冒充土雞蛋等等，這些小伎倆也就糊弄糊弄沒(méi)有農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的城市人，對(duì)于我們這些在農(nóng)村長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，吃一筷子就能辨別真假。
　　 那些媽媽做的農(nóng)家飯，帶著媽媽的特有的味道，已經(jīng)深深地印在了我們的腦海里，刻在了我們舌頭上的味蕾中。
　　 河南是農(nóng)業(yè)大省，主產(chǎn)小麥、玉米和其他農(nóng)作物，因此以小麥和玉米等加工的面食成為河南人的主食，面條和饅頭首當(dāng)其沖。燴面、手搟面是河南人的最愛(ài)，在農(nóng)村，哪個(gè)家庭主婦沒(méi)有一手搟面條的好手藝？當(dāng)?shù)谝徊缒瞎舷聛?lái)時(shí)，我們就會(huì)求媽媽給我們做一道最美味的面條：南瓜炒雞蛋蒜面條。媽媽先根據(jù)家里人口的多少和好面，等面醒一會(huì)兒就開(kāi)始搟面條了。先用長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖把大面團(tuán)搟成一個(gè)又大又厚的圓面片，然后把面片裹在搟杖上，用雙手緊緊握住搟面杖的兩端，不停地向前向后推動(dòng)，隨著一陣陣“登登”的聲音，面片慢慢變大，變薄，直到鋪滿整個(gè)搟面杖，然后把面片折疊起來(lái)，用刀切成細(xì)細(xì)的面條。接著是炒菜，起鍋燒油，放進(jìn)去幾個(gè)攪拌好的雞蛋，再放進(jìn)去洗干凈切成細(xì)絲的嫩南瓜，翻炒幾下。正好湯鍋里的水也沸騰了，放進(jìn)去搟好的面條，用筷子輕輕攪動(dòng)幾下，預(yù)防粘鍋，等水沸騰了面條漂浮起來(lái)后用冷水打一遍，再次沸騰后就可以撈面條了，加上炒好的南瓜菜，再澆上一勺早就搗好的新蒜汁，翻攪幾下，美味的手搟面就可以開(kāi)吃了。這是夏天里吃得最舒心的面條，媽媽告訴我，她懷我的時(shí)候，最想吃的就是蒜面條，可是因?yàn)榧依锔F，直到我出生，蒜面條也沒(méi)有吃到嘴里，為了彌補(bǔ)這個(gè)遺憾，媽媽就經(jīng)常做這個(gè)蒜面條給我們吃，我們一家人也特別喜歡吃，因?yàn)檫@里面包含著媽媽濃濃的愛(ài)。
　　 小麥面除了搟面條，還可以做饅頭。農(nóng)村的每個(gè)家庭主婦都有一手蒸饅頭的好手藝，可以說(shuō)家家味不同，各有千秋。比如饅頭，有的主婦喜歡揉成圓饃，吃起來(lái)筋道；有的主婦就喜歡做成卷子，就是方饃，這個(gè)做起來(lái)快，省勁兒。還有包子，也有好多類型，豬肉包子，羊肉包子，韭菜雞蛋包子，白菜粉條包子，豆腐包子等等，簡(jiǎn)直是萬(wàn)物皆可包。有的還會(huì)做菜莽，就是把發(fā)好的面搟成大面片，上面放一些調(diào)好的菜餡卷起來(lái)，就像一條白面做的莽蛇，然后放到籠上蒸，整好了再切成一塊一塊的，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。到了夏天送面羊和春節(jié)蒸花糕的時(shí)候，村里的主婦們更是“八仙過(guò)海，各顯神通”，那手藝，簡(jiǎn)直不是在蒸饃，而是在搞藝術(shù)創(chuàng)作了，每一件花糕或花饃都是一件藝術(shù)品，拿在手里只顧得欣賞和贊美了，哪舍得吃到肚子里。
　　 除了蒸饃，很多主婦還會(huì)用白面烙餅，無(wú)論是攤雞蛋煎餅還是烙油餅，都是美味，餅的種類也不少。我們這兒特有的一種發(fā)面餅“鍋盔”，就是把發(fā)好的面搟成圓形，不放油，直接放進(jìn)平底鍋里烙，烙好一面再翻面，在酵母的催發(fā)下，面餅會(huì)膨脹，就像一個(gè)鼓鼓的頭盔躺在鍋里，因此得名“鍋盔”。鍋盔可以做成原味的，就是啥也不加，可是吃起來(lái)卻帶著小麥特有的甜香味；也可以放進(jìn)去一些鹽或者芝麻、油做成咸味的。這種鍋盔不用油，不含水分，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，我們那兒以前有人出遠(yuǎn)門，家里的婦女會(huì)烙十幾個(gè)鍋盔讓家人在路上當(dāng)干糧，確實(shí)很方便；煎餅不用發(fā)面，直接把白面調(diào)成面糊，放進(jìn)去雞蛋，蔥花，韭菜等自己喜歡的蔬菜，然后用勺子盛起來(lái)攤在平底鍋里——以前沒(méi)有白面，我們會(huì)用玉米面粉或者是小米磨成的面粉，攤在鏊子上烙。煎餅因?yàn)槭撬烂?，需要趁熱吃，涼了?huì)變硬，牙口不好的老人咬不動(dòng)；油餅可以用發(fā)面也可以不發(fā)面，只要多放點(diǎn)油，味道絕對(duì)差不了。我婆婆特別會(huì)做油餅，做好的油餅就像碎布一樣，吃起來(lái)又香又軟和，比現(xiàn)在小販們賣的手抓餅好吃多了。
　　 在我小的時(shí)候，人們飯桌上黃的黑的多，白的少。黃的是玉米面窩窩頭，或者是黃米面窩窩頭，黑的是高粱面窩窩頭和紅薯面窩窩頭。玉米面和黃米面窩窩頭又叫“黃蒸”。過(guò)年的時(shí)候，除了蒸花糕和少量白面饅頭，大部分都是黃蒸，時(shí)間一長(zhǎng)，那些黃色的窩窩頭都裂開(kāi)了口子，露出了里面的豆餡，吃起來(lái)硬硬的，特別費(fèi)牙，如果里面的豆餡壞了，那就更不好吃了，可是大人們也不舍得扔掉，把里面的豆餡挖出來(lái)喂給家里的豬或者小雞，再把變硬的窩窩頭泡在熱飯里就吃了，家里糧食都缺，誰(shuí)也不舍得浪費(fèi)。有時(shí)候奶奶和媽媽會(huì)給我們做紅薯面饸饹：蒸一鍋紅薯面窩窩頭，找來(lái)一個(gè)特制的饸饹床子，然后把紅薯面窩窩頭塞進(jìn)一個(gè)鐵制的圓筒中，用一根圓木壓在上面，兩個(gè)人使勁兒往下壓壓，細(xì)長(zhǎng)的饸饹就從圓筒下面的小孔里爭(zhēng)先恐后地被擠了出來(lái)，把紅薯面饸饹放進(jìn)碗里，澆上一勺加了香油、醋、鹽的蒜汁，那味道簡(jiǎn)直太美了！
　　 紅薯是好東西，它可以加工成各種各樣的美食，除了蒸著吃，煮著吃，做窩窩頭，做紅薯面饸饹，搟紅薯面面條，還可以做成一種我們這兒特有的標(biāo)志性美食——粉條。
　　 每年秋天，紅薯收獲了以后除了窖藏一部分蒸煮吃的，剩下的就會(huì)做成紅薯淀粉：把紅薯洗凈粉碎，加上清水在特制的大籮里過(guò)濾幾遍，靜置一夜后，再把多余的水倒出來(lái)，留下來(lái)的就是白花花的紅薯淀粉。這個(gè)淀粉曬干后能長(zhǎng)時(shí)間保存，可以做粉條，粉皮，還可以做皮渣。做粉條和皮渣是技術(shù)活，每一次做粉條需要很多人，場(chǎng)景熱鬧非凡。
　　 農(nóng)村有專門做粉條的師傅，他們帶著特有的工具，大鐵鍋，漏勺等，每到一個(gè)地方，就盤起一個(gè)燒火土灶，需要加工粉條或者皮渣的村民會(huì)帶著自己加工好的淀粉來(lái)到加工現(xiàn)場(chǎng)。先把淀粉粉碎，加進(jìn)水和成淀粉面團(tuán)，等大鍋里的水開(kāi)了以后，師傅會(huì)用漏勺盛一勺淀粉面糊，左手握勺，右手不停地敲擊漏勺，粘稠的淀粉糊就會(huì)從漏勺里漏出來(lái)，落到開(kāi)水鍋里，立刻被開(kāi)水燙熟，旁邊的人趕緊用木棍把成型的粉條撈起來(lái)放進(jìn)準(zhǔn)備好的裝著涼水的大盆里，另一個(gè)人負(fù)責(zé)把粉條掛在一根根一米左右的木棍上，然后放在自己家的院子里等著上凍，所以做粉條都是在寒冷的冬天。粉條被凍住后，要拿棍子不停的敲擊，粉條上的冰茬會(huì)紛紛掉落下來(lái)，粉條也會(huì)一根根散開(kāi)，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的晾曬，等粉條完全干了就可以收藏起來(lái)了。
　　 做皮渣和做粉條是同時(shí)進(jìn)行的，師傅把淀粉漏到大鍋里后，會(huì)把做皮渣的粉條撈到一個(gè)盆里，放進(jìn)去準(zhǔn)備好的調(diào)料：蔥末，姜末，油鹽等，再放進(jìn)去適量的紅薯面淀粉糊，充分?jǐn)嚢?，利用粉條的熱氣把淀粉糊就燙熟了，然后把攪拌好的皮渣放置在陰涼干燥的地方過(guò)一夜，第二天粉條和淀粉就凝固在了一起，皮渣就做好了。我們這兒一般都是在臘月里做粉條和皮渣，因?yàn)檫^(guò)春節(jié)無(wú)論是招待親戚還是自己家，都需要吃燴菜，粉條和皮渣必不可缺席。
　　 說(shuō)起燴菜，那是河南人都知道的美味。除了過(guò)年，辦紅白喜事，平常的日子可不舍得吃燴菜的。燴菜做起來(lái)比較麻煩，因?yàn)橛玫降氖巢亩?，除了豬肉，豆腐，丸子，粉條，皮渣，還需要幾樣時(shí)鮮蔬菜，如白菜，青椒，蒜薹，土豆，冬瓜，黃豆芽等。豬肉要先處理一下，先焯水，切片，生汆或者過(guò)油炸一下，也有的把土豆也要過(guò)油炸。首先在大鐵鍋里放進(jìn)去食用油，油熱后放進(jìn)去花椒，八角，香葉等調(diào)料，再把處理好的豬肉放進(jìn)去，翻炒幾下，放進(jìn)去老抽上色，接著放進(jìn)去冬瓜，土豆，白菜等容易出水的蔬菜，再翻炒十幾分鐘，等蔬菜炒出水了再加入適量水，放進(jìn)去粉條，豆腐，丸子，皮渣，用小火慢慢熬，這就是“燴”。等到粉條吸收了菜里的湯汁，燴菜就快熟了，再把剩下的青椒，蒜薹，黃豆芽等放進(jìn)去，再次翻攪，最后把鍋下的火壓住，鍋底下的熱氣可以讓燴菜保持一定的溫度。開(kāi)飯時(shí)，每人盛上一碗燴菜，拿一個(gè)白饃，一口菜，一口饃，吃得那是相當(dāng)愜意。所以，燴菜是我們那兒辦事時(shí)必須安排的待客美食。
　　 說(shuō)到辦事美食，還有一種美食不得不提，那就是豆沫湯。我們這兒無(wú)論是白事還是喜事，管親友三頓飯，頭天下午的晚飯和當(dāng)天的早飯和午飯。午飯吃燴菜，晚飯和早飯就是豆沫湯。豆沫湯主要的食材是小米面，把小米磨成面粉，磨的時(shí)候加進(jìn)去炒好的花椒，大小茴香等調(diào)料，磨出來(lái)的小米面粉散發(fā)出誘人的香氣。除了小米面，還要準(zhǔn)備幾樣配料和時(shí)鮮蔬菜：花生米，黃豆，豆腐干，腐竹，粉條，海帶絲，黃花菜，油菜，小白菜，蒜苗，香菜等。做豆沫湯首先要放進(jìn)去適量食用油用蔥姜蒜末熗鍋，然后放進(jìn)去水，把事先泡好的黃豆和花生米放進(jìn)鍋里，等水沸騰了，把和好的小米面糊糊倒進(jìn)鍋里，不停地?cái)嚢瑁僖来畏胚M(jìn)去豆腐干，腐竹，粉條，海帶絲，黃花菜，再豆沫湯快熟時(shí)，放進(jìn)去油菜，小白菜等青菜，最后是蒜苗和香菜，一鍋熱氣騰騰的豆沫湯就好了。每次村里有人家辦事，整個(gè)村莊上空都漂浮著豆沫湯的香氣，聞著香，吃起來(lái)更香?？上КF(xiàn)在村里的老百姓也緊跟時(shí)尚，大部分都不在家里辦喜事了，到了孩子結(jié)婚的當(dāng)天中午，去城市里的飯店包桌，所以，吃大鍋燴菜，喝大鍋豆沫湯的機(jī)會(huì)也越來(lái)越少了，只能在回憶里回味了。
　　 不過(guò)，大部分白事還是在老家辦的，葉落歸根嘛，當(dāng)親朋好友聚在一起，為逝去的親人送行時(shí)，我們?cè)俅纬缘搅思亦l(xiāng)的美食，品味著伴隨我們長(zhǎng)大的美食，頓時(shí)讓我們找到了一種歸宿感：我們從這兒走出來(lái)，終究還會(huì)回到這兒。人生就像是一個(gè)圓，數(shù)十年彎彎繞繞，從起點(diǎn)到終點(diǎn)，不過(guò)是兜了一個(gè)大圈子。農(nóng)家的美食，我們喜歡過(guò)，也嫌棄過(guò)，最后還是讓我們念念不忘，因?yàn)槟鞘枪枢l(xiāng)的味道，親人的味道，媽媽的味道……