小時候，我們以為吃餃子就是過年；長大了，我們知道了餃子是家鄉(xiāng)美食；而現(xiàn)在，餃子成了我們回不去的童年，難以割舍的鄉(xiāng)情。
　　 在我很小的時候，就知道家里最好吃的飯是餃子，因為一年之中能吃到餃子的日子屈指可數(shù)。那時候，我特別期盼過年，因為過年不僅可以穿新衣服，還可以吃很多好吃的。當然最好吃的莫過于餃子，老人們不是常說“坐著不如倒著，好吃不過餃子”嗎？
　　 除夕晚上的年夜飯就是餃子。小時候，農(nóng)村生活條件差，只有過年的時候大隊才殺幾頭豬，每戶人家也不過就割三五斤肉，除了留下招待親戚的，做餃子餡就剩下了一兩斤肉，所以那時候人們買肉喜歡要肥的。那些年豬是村民們自家喂的，沒有瘦肉精，也不用摻了激素的飼料，就是吃糧食、野菜和剩飯長大的。喂了一年的豬很肥，肚子都貼著地面，殺出來的豬肉也很肥，白花花的肥肉膘子足足有一拃厚，吃起來滿嘴流油，特別香。
　　 媽媽把豬肉剁碎，然后用開水焯了一大筐子白蘿卜絲，用一塊白布把水分擠干后摻進去，放入鹽，五香粉，醬油，再放進去準備好的蔥末姜末，熬一勺蔥花油澆進去，頓時一股濃郁的香氣撲鼻而來，最后攪拌均勻，餃子餡就做好了。然后就開始和面，全家老小齊上陣，搟皮的，包餃子的，熱熱鬧鬧，充滿了喜慶。餃子煮熟后，奶奶要先盛出一碗放在屋子正中間那個供桌上祭祀祖先，伴隨著震耳欲聾的鞭炮聲，一家人開始吃年夜飯。雖然餃子里面肉不多，可是我們還是吃得津津有味，這可是我們盼了好長時間的美食??！
　　 大年初一早上我們還是吃餃子，吃完餃子就去拜年。后面的這幾天我們會在媽媽的帶領(lǐng)下去串親戚，就像一群群鱷魚，從這一家吃到另一家，直到初五，我們會再次吃一頓餃子，這次的餃子有個別致的名字，叫“捏嘴餃子”，意思是吃了這頓餃子不能再吃好的了，一些勤快的人也要出門干活了。當然，在正月十五過小年的時候，我們還會再吃一次餃子。南方過元宵節(jié)吃湯圓，我們北方人還是吃餃子，不過我們會把餃子捏成圓圓的，還帶著各種花邊，這種餃子叫“元寶餃子”，寓意著全家團團圓圓。吃完這頓餃子，年就算過完了，春節(jié)也就徹底結(jié)束了。在煙花和爆竹聲中，我們會再次期待下一個新年的到來。
　　 在接下來的一年間，有幾天也是要吃餃子的。第一個吃餃子的日子是夏至，因為我們這兒包的餃子是彎彎的月牙狀，就像一個白白胖胖的元寶，所以夏至吃餃子有求財?shù)囊馑?；還有農(nóng)歷六月初一過半年，也叫“小年”，必須要吃餃子；到了中秋節(jié)，除了賞月吃月餅，我們也要吃一頓餃子；還有冬至那一天，必須要吃餃子，因為那一天是最冷的一天——冬至前后，凍掉指頭，據(jù)說不吃餃子就會凍掉耳朵，吃餃子就是“捏耳朵”；元旦那一天也要吃一頓餃子，新年伊始，吃餃子可以給人們帶來好兆頭……其他的時間，就很難在農(nóng)村人的飯桌上發(fā)現(xiàn)餃子了。在人們的心中，對餃子有一種特別的情感，它不僅是一種美食，更寄托著人們對美好生活的期盼和向往，再說那個年代，每戶人家也僅僅是能簡單維持住溫飽，吃餃子更是一種奢望，餃子被賦予了一種特殊的色彩。
　　 傳說李自成攻入北京，消滅了明朝之后，僅僅當了42天皇帝就兵敗如山倒，撤出了北京城。究其原因，老人們說，李自成當了皇帝后，每天都要吃餃子。吃一次餃子就等于過了一年，因此，他本來可以做42年皇帝的，因為每天都吃餃子，一天就相當于一年，因此就只能做42天皇帝了。當然，這只能是個傳說，李自成兵敗有很多原因，但是這個傳說表明了人們對餃子這種美食心存敬畏，不是隨隨便便就可以吃的。
　　 每個地方的餃子有著不同的風味。比如，東北人喜歡吃酸菜餃子，山東人喜歡吃海鮮餃子，我們河南人喜歡吃的餃子更是種類眾多，肉餡的有蘿卜豬肉餡、白菜豬肉餡、羊肉大蔥餡、芹菜豬肉餡、香菇豬肉餡、小茴香豬肉餡等等，素餡的有韭菜雞蛋餡、韭菜三鮮餡、胡蘿卜豆腐餡等等，后來，人們更是發(fā)明出了諸多風味的餃子餡，豆角，茄子，蘑菇……都可以用來包餃子餡，簡直是“萬物皆可包”了。除了餃子餡不同，調(diào)料也不一樣，再加上每個家庭的口味不同，餃子這種美食也就帶上了各家各戶與眾不同的特色。所以，每一家的餃子都有不同的滋味，經(jīng)常在視頻里看到駐守邊疆的士兵只是吃了一口餃子，就能吃出媽媽的味道，讓人不由得一陣感動。
　　 在我們這兒，餃子還有幾種特殊的用途。女兒出嫁，娘家會包上幾個餃子放在食盒里送到婆家，婆家人則故意把餃子煮的半生不熟讓新媳婦吃，還要問她：“生不生？”新媳婦不知其含義，只能實話實說：“生?！鳖D時引得眾人哈哈大笑，這個“生”在這兒有了雙重含義，既是指餃子生，還指新媳婦以后會生養(yǎng)；在家人有事出遠門的時候，要給他做上一頓美味的餃子，“出門餃子回家面”，表達了家人對親人的不舍和美好祝福，吃了媽媽包的餃子，無論走到哪里，都能記得家鄉(xiāng)的味道。
　　 小時候，我們都盼著能吃上一頓純?nèi)怵W餃子。那時候，因為沒錢買肉，吃的餃子里摻進了很多蘿卜或者白菜，有時候連肉都吃不出來，幸虧那時候的豬喂得肥，才能感覺到餃子的香?，F(xiàn)在生活條件好了，能買得起肉了，我們過年時就開始吃純?nèi)怵W餃子了，豬肉餡里除了放一些蔥末姜末調(diào)味，什么菜也不放，可是吃起來也沒有想象中那么好吃，究其原因，是肉變了?，F(xiàn)在的豬吃的是豬飼料，其中不乏催長劑和瘦肉精等高科技添加劑。以前一頭豬我們要喂一年才能出欄，現(xiàn)在就只有短短的幾個月，生產(chǎn)的豬肉看起來瘦多肥少，很漂亮，可是味道卻大相徑庭，自然也吃不出兒時餃子的味道。
　　 現(xiàn)在的人們追求純天然，綠色食品，所以催發(fā)出一種另類餃子——野菜餃子。以前人們吃野菜是因為窮，現(xiàn)在人們吃野菜是養(yǎng)生。能加入餃子大軍的野菜也有好幾種，我們這兒到了春天，田間地頭有很多野菜，比如薺薺菜，面條菜，甚至蒲公英，都可以做餃子餡，無論配豬肉做成肉餃子還是配雞蛋做成素餃子都很好吃；到了初夏，洋槐花開了，把洋槐花用開水焯一下擠干水分，做成豬肉槐花餡或者是雞蛋槐花餡餃子，都很美味。這些野菜餃子是農(nóng)家飯店必不可少的，吃起來帶著田野的清香，讓人頓時有一種置身大自然的感覺。
　　 曾記得看過一幅穿越時空對話的圖畫：蘭考縣的鄉(xiāng)親們?nèi)ソo焦裕祿書記上墳，焦書記問道：“鄉(xiāng)親們，你們現(xiàn)在過年能吃上餃子嗎？”鄉(xiāng)親們眼含熱淚說道：“焦書記，現(xiàn)在我們不過年也能吃上餃子了?！焙茏屓烁袆?，鄉(xiāng)親們能吃上餃子代表著人們的生活水平提高了，焦書記在九泉之下也能瞑目了。
　　 現(xiàn)在，餃子早已經(jīng)走下美食的神壇，進入平民百姓家成為家常便飯。只要想吃，隨時可以做來吃。如果嫌麻煩，可以去飯店，那兒有各種口味的餃子供你挑選；不想去飯店，商場和超市的冰柜里也有各種風味的速凍水餃讓你選擇。餃子也被開發(fā)出了多種新的吃法：煮著吃，蒸著吃，煎著吃，炸著吃?？墒菬o論怎么吃我們也吃不出兒時的美味，此時的餃子褪去了高貴的光環(huán)，它和面條、饅頭一樣，變成了一種僅僅可以果腹的普通食物。
　　 那是因為我們記憶中的餃子，帶著家鄉(xiāng)的情愫，帶著媽媽的味道。那種滋味，早已刻在了我們的味蕾中，印在了我們的記憶里，不可復(fù)制，更難以超越。